Végétarienne assumée et passionnée de cuisine, du haut de ses 22 ans Léa a déjà un beau parcours derrière elle. Après avoir terminé ses études à Paris, cette jeune bretonne est partie poser ses bagages à l’étranger : d’abord à Stockholm et ensuite à Amsterdam. Deux villes européennes où il fait bon vivre mais aussi où le rapport à la cuisine vegan est beaucoup plus décomplexé qu’en France ! Le paradis pour Léa qui est végétarienne depuis plusieurs années et qui a dû renoncer aux produits laitiers pour des raisons de santé. Sur son blog Become a Dinosaur, Léa partage avec une candeur contagieuse son regard sur le monde qui l’entoure et la cuisine végétarienne. Et ça fait du bien d’entendre parler de cuisine végétarienne et lactose free avec un regard aussi neuf que le sien ! Après deux années passées à vagabonder, Léa et revenue vivre en France où elle a élu finalement domicile dans la jolie ville de Nantes. Ses habitudes alimentaires n’ont pas changé, Léa continue de partager avec nous ses bons plans, ses bilans mensuels qu’on lit avec plaisir et des recettes aussi saines que gourmandes. À propos de recettes, en voici quelques unes qui nous montre que "végétarien" ne rime pas forcément avec "manger presque rien" !
Fougasse au romarin
Pâte à fougasse :
- 100g de farine d’épeautre T80
- 150g de farine blé T110
- 5g de levure boulangère en sachet
- 15 cl d’eau tiède 1 bonne càs d’huile d’olive 1 petite càc de sel
- de belles olives noires
- deux belles branches de romarin
- 1 càs de zestes de citron (optionnel)
La recette :
Mélangez la levure et l’eau tiède dans un verre. Pendant ce temps, mélangez les farines, les zestes, le sel et l’huile d’olive. À l’aide d’un pilon, réduisez en morceaux une branche de romarin (ou hachez-le avec un couteau) et ajoutez le résultat au mélange des farines. Ajoutez le mélange eau-levure et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte, la température et les farines peuvent faire varier les quantités nécessaires !
Couvrez votre pâte d’un torchon humide et laissez lever pendant 1h
Étalez votre pâte à la main en une forme ovale. À l’aide d’un couteau réalisez des fentes dans votre pâte que vous allez ensuite agrandir aux doigts. Coupez une poignée d’olives en deux et enfoncez els dans votre pâte. Coupez des morceaux de la branche de romarin restante et placez les sur votre pâte.
Couvrez votre pâte d’un linge humide et laissez reposer pendant 30 à 45 min.
Pendant que votre four préchauffe à 200°, badigeonnez votre fougasse d’une à deux càs d’huile d’olive. Enfournez pour 12 à 15 min. Si en tapotant sous votre fougasse vous entendez un son « creux », c’est qu’elle est cuite !
Tarte à la tomate
Ingrédients :
- 200g de farine complète
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 4 cl d’huile d’olive
- 8 cl d’eau
- ½ càc de sel
- De l’origan séché
- De la moutarde 4 cl de l’ait d’amande 200g de tofu soyeux
- 1 càs de fécule (type maïzena)
- Du poivre et du seul Une belle grappe de tomates cerises
La recette :
Mélangez la farine, le bicaronate, le sel, l’huile et l’au et 1 càs d’origan. Étalez la pâte sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie. Placez votre fond de tarte dans votre moule et faites cuire à blanc votre tarte pendant 10 min.
Mixez le tofu soyeux, le lait, 1càs de moutarde, la maizena ainsi que l’origan, du sel et du poivre selon votre gout. Etalez une petite càs de moutarde sur votre fond de tarte puis versez-y le mélange.
Coupez vos tomates end eux et placez les dans le mélange. Enfournez votre tarte pour 25 à 35 mn dans un four préchauffé à 180°
Si vous n’avez pas envie de tomates, n’hésitez pas à les remplacer par des courgettes ou des aubergines. Pour ceux qui mangent du fromage, vous pouvez aussi ajouter un peu de féta sur votre tarte !
Gâteau orange pavot
Les ingrédients :
Le gâteau
- 200g de farine d’épeautre T110
- 40g de poudre d’amande
- 50g de miel ou de sirop d’agave (vegan)
- 2 cc de levure chimique
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel - 2 càs de graines de pavot
- 100g de yaourt soja
- 2 cc de graines de chia
- 3 càs d’eau
- 2 càs d’huile d’olive
- 100g de compote
- 1 càs de vinaigre de cidre
- 10 cl de jus d’orange frais
- Le zeste d’une orange bio
Le sirop
- 1 càs de sirop d’agave
- 3 càs de jus d’orange
- 1 càs d’eau
La recette :
Dans un petit bol, laissez agir les graines de chia et l’eau. Le mélange va s’épaissir et vous pourrez l’utiliser en substitut d’un oeuf ! Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients secs dans un récipient. Fouettez le yaourt avec la compote, le jus et le zeste d’orange, l’huile, le vinaigre de cidre et votre mélange chia & eau. Mélangez le tout jusqu’a obtenir une texture uniforme.
Versez la pâte à gâteau dans un moule graissé et enfournez pour 45mn dans un four préchauffé à 180°.
Une fois la cuisson terminée, préparez votre sirop en mélangeant le sirop d’agave, le jus d’orange et l’eau. Avec un pinceau imbibez votre gâteau. Il ne reste plus qu’à attendre le refroidissement du cake pour le déguster !
Spring cakes
Les ingrédients :
Pour la génoise
- 100g de farine de blé complet
- 100g de farine d’épeautre
- 20g de poudre d’amande
- 2 càc de bicarbonate de soude
- 2càc de levure chimique
- 2 càc de graines de lin brisées
- 2càs de graines de pavot
- 2 càs d’huile d’olive
- 190 ml de lait végétal
- 1 càs de vinaigre de cidre
- 60g de sirop d’agave
- 2 càs de jus de citron
- 2 gouttes d’huile essentielle de citron
Pour le topping
- 1 brique de crème de coco de 20 cl
- 2càs de sirop d'agave
- 8 gouttes d'huile essentielle de citron
- des fleurs fraiches (penses, primevères…)
- pralin, chocolat rapé
La recette :
Placez un cul de poule et vos fouets de batteur au congélateur.
Dans un bol mélangez le vinaigre de cidre et le bicarbonate de soude. Ajoutez-y le lait végétal, le jus de citron et les graines de lin brisées. Diluez deux gouttes d’huile essentielle de géraniuim ou de marjolaine en fonction de vos goûts dans deux càs d’huile d’olive.
Mélangez les farines, la poudre d’amande, la levure chimique, les graines de pavot. Ajoutez-y les « liquides » et l’huile d’olive parfumée, mélangez une grande cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verse la pâte dans les moules graissés, enfournez pour 15 à 20mn dans un four préchauffé à 180°. Les génoises sont cuites lorsque votre couteau ressort sec.
Pendant que vos génoises refroidissent, sortez votre cul de poule et vos fouets froids ainsi que la crème coco. Ajoutez le sirop d’agave et 10 gouttes d’huille essentielle de citron. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly.
Si vos génoises sont « bossues » coupez le surplus et renversez-les. Versez la coco-chantilly dans une poche à douille cannelée et dressez-la sur vos petites génoises. Placez une fleur de primevère fraiche sur chaque gâteau. Saupoudrez de pralin, de copeaux de chocolat, d’amandes concassées etc..
Pour les becs sucrés, n’hésitez pas à verser un peu de miel de fleurs liquide sur votre chantilly !
Granola Abri-coco
Ingrédients :
- 150g de flocons complets
- 30g de noix de coco rapée
- 40g d’amandes en petits morceaux
- 40g de graines de courges et tournesol
- 1 petite poignée d’abricots secs
- 1 càs d’huile d’olive
- 2 càs de miel de fleurs
- 110g de compte de pomme ou pomme-abricots
La Recette :
Mélangez les flocons, la noix de coco, les graines ainsi que les amandes. Ajoutez l’huile, la compote et le miel, mélangez bien.
Placez le mélange sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Tassez avec le dos d’une cuillère
Placez 30 mm dans un four à 150¨, surveillez bien et remuez à mi cuisson !
Après refroidissement du granola, ajoutez les abricots secs découpés en petits morceaux. Placez le tout dans un bocal hermétique !
Il ne reste plus qu’à déguster ce granola avec un yaourt et des fruits frais