- 15 min + macération 24 h.
- 2min
- Très facile
Les ingrédients de la recette
200 g d’amandes pelées • 120 g de pain de mie sans la croûte • 3 gousses d’ail • 20 cl d’huile d’olive 1re pression • 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès • 75 cl d’eau • Sel, poivre
La préparation de la recette
La veille, épluchez les gousses d’ail et plongez-les 2 min dans l’eau bouillante, égouttez. Mettez dans un récipient hermétique, le pain coupé en morceaux, les amandes, l’ail, le vinaigre, sel et poivre. Fermez et laissez au frigo 24 h. Mixez le tout en ajoutant peu à peu l’huile d’olive et l’eau • Goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Servez à température ambiante dans des petits bols en parsemant la surface soit de petits cubes de pommes, poires ou melon, soit de grains de raisins frais ou secs.
Astuce : pour que ce velouté soit blanc, vérifiez bien que la peau brune des amandes ait été retirée. Sinon plongez-les 1 min dans de l’eau bouillante, égouttez, rincez à l’eau froide, la peau alors s’en va aisément.
Vin conseillé : un vin de Xérès, servi bien frais.