- 6 à 8
- 1 heure
- 1 h 20
- 1 h d'attente
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour la génoise : 8 blancs d’œufs • 250 g de sucre en poudre • 150 g de farine (tamisée) • 1 gousse de vanille
pour le moule : 1 noisette de beurre + 1 cuil. à soupe de sucre glace
Pour le confit pomme-gingembre : 250 g de pommes • 100 g de sucre à confitures • 25 g de gingembre frais • 10 cl d’eau • 3 cuil. à soupe de jus de citron
Pour la crème chantilly : 30 cl de crème fleurette • 2 cuil. à soupe de sucre glace
La préparation de la recette
Préparer le confit :
Peler et évider les pommes, les couper en dés. Dans une casserole ou une bassine à confitures, déposer les pommes, l’eau, le jus de citron, le sucre à confitures. Laisser dégorger 1 h. Mixer le gingembre pelé, mettre dans la casserole et porter à ébullition. Laisser confire 40 min. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer la génoise :
Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Tout en fouettant, incorporer le sucre lentement. Ajouter les graines issues de la gousse de vanille fendue et grattée. À l’aide d’une spatule souple, incorporer délicatement la farine, progressivement. Dans un grand moule à kouglof beurré et tapissé de sucre glace, verser la préparation. Enfourner pour 40 min. Démouler et laisser refroidir.
Trancher le gâteau en 4 dans la hauteur. Tartiner de confit de pomme puis ré-assembler le gâteau.
Préparer la chantilly :
Fouetter la crème fleurette bien froide, incorporer le sucre glace et fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly. Napper le gâteau de chantilly à l’aide d’une spatule. Réserver au frais avant de servir, éventuellement décoré de lamelles de pomme fraîche.