- 6
- 30 minutes
- 20 minutes pour le biscuit
- Délicat
Les ingrédients de la recette
Pour la salade : 1 kg de clémentines • 1 c à café d'épices pour pain d'épices • Le jus d'1/2 citron • 2 c à soupe de cassonade.
Pour le granité : 20 cl de jus d'orange frais • 20 cl de jus de pamplemousse rose • 10 cl de Grand Marniez • 10 cl de sirop de sucre de canne.
Pour le biscuit : 200 g de chocolat noir • 100 g de cassonade • 150 g de beurre salé • 3 œufs •120 g de farine • 80 g d'écorces d'oranges confites • 5 cl de jus d'orange • 1 pincée de sel.
Pour les orangettes : 125 g d'écorces d'oranges confites • 100 g de chocolat noir.
Un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
La préparation de la recette
Préparez le biscuit :
1. Râpez le chocolat au couteau, puis mettez-le dans une petite casserole placée au bain-marie. Ajoutez 125 g de beurre coupé en petits morceaux, puis faites-les fondre doucement sans remuer. Beurrez et farinez le moule avec 15 g de farine.
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Une fois le chocolat fondu (comptez environ 10 mn), mélangez-le, sans trop le travailler, avec le beurre, puis laissez-le refroidir. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, le jus d'orange et 100 g de farine tamisée mélangée avec 100 g de sucre. Préchauffez le four th. 6 (180°). Coupez les écorces d'oranges en petits morceaux et poudrez-les de 5 g de farine. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les, sans les briser, à la préparation précédente. Ajoutez ensuite délicatement les zestes d'oranges. Versez dans le moule et enfournez. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur un plat et laissez-le refroidir. Préparez la salade de clémentines Pelez à vif les fruits puis coupez-les en rondelles. Posez-les à plat dans une jatte, arrosez-les de jus de citron, puis poudrez d'épices et de cassonade. Réservez au réfrigérateur.
Préparez les orangettes :
1. Tendez un film alimentaire sur une assiette creuse. Râpez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Pendant ce temps, coupez les écorces d'oranges en bâtonnets.
2. Une fois le chocolat fondu, mélangez-le rapidement, patientez 5 mn pour le laisser un peu épaissir, puis trempez les orangettes aux 3/4. Posez-les sur le film, laissez refroidir et durcir avant de les décoller et de les ranger dans une boîte.
Préparez le granité :
Mélangez les deux jus, le sirop et le Grand Marnier. Versez dans un plat creux sur 3 cm d'épaisseur et posez dans le congélateur. Patientez 1 heure pour laisser au mélange le temps de prendre afin de pouvoir le gratter à la fourchette et le pailleter. Recommencez l'opération plusieurs fois, puis gardez au congélateur.