Assiette dessert tout chocolat

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes pour les moelleux, 15 minutes pour la mousse au chocolat, 5 minutes pour la crème anglaise, 20 minutes pour les orangettes
• Temps de cuisson8 minutes pour les moelleux, 20 minutes pour la crème anglais
• Temps de réfrigération8 heures pour la mousse au chocolat
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour les moelleux :

• 100 g de chocolat noir à pâtisser à 55 % de cacao
• 100 g de poudre de noisettes
• 100 g de sucre vanillé
• 100 g de beurre (+ 30 g pour les moules)
• 4 œufs
• 1 c. à moka de cannelle en poudre
• sel

Pour la mousse au chocolat :

• 250 g de chocolat noir à pâtisser à 61 % de cacao
• 5 œufs
• 50 g de beurre salé

 Pour la crème anglaise :

• 50 cl de lait entier
• 5 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 1 c. à s. de baies roses

 Pour les orangettes :

• 100 g d’écorces d’orange confite
• 150 g de chocolat noir à pâtisser à 61 % de cacao
• une feuille d’or

La préparation de la recette

1. Pour les moelleux : Râpez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Grillez à sec dans une poêle les noisettes en poudre. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez-les au chocolat fondu préalablement refroidi. Ajoutez la moitié de la poudre de noisettes et la cannelle. Montez les blancs en neige. Incorporez le mélange au chocolat et le restant de noisettes aux œufs en neige, puis répartissez dans les moules beurrés. Réservez au frais.
2. Pour la mousse : Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat râpé avec le beurre, puis laissez refroidir avant d’y incorporer les jaunes. Montez les blancs en neige avec du sel. Délicatement, incorporez-le chocolat fondu et le reste de chocolat râpé. Versez la mousse dans une jatte, couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais durant 8 h.
3. Pour la crème anglaise aux baies roses : Portez le lait à ébullition avec les baies roses. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait bouillant. Cuisez à feu très doux cette préparation sans cesser de remuer à la cuillère. Lorsqu’elle épaissit et nappe cette dernière, versez-la dans un saladier et fouettez-la pour qu’elle refroidisse. Couvrez avant de placer au réfrigérateur.
4. Pour les orangettes : Tranchez les écorces d’orange confite en bâtonnets. Tapissez une planche à découper de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis hors du feu, trempez-y les écorces d’orange. Décorez-les de fragments de feuilles d’or. Posez-les sur le papier sulfurisé et laissez-les refroidir. Réservez au frais.
5. Préchauffez le four th. 5. Au moment de servir, enfournez les moelleux au chocolat. Disposez les orangettes sur chaque assiette. Ajoutez deux quenelles de mousse au chocolat, démoulez les moelleux et nappez de crème anglaise aux baies roses. Pour servir la mousse, utilisez une cuillère à glace.

La crème anglaise sera plus savoureuse si elle mature 24 h au réfrigérateur. La mousse doit attendre 8 h au frais pour être bien ferme. Les orangettes, rangées délicatement par couches dans une boîte et protégées de papier sulfurisé peuvent attendre 48 h. Quant aux moelleux, vous pouvez même les préparer à l’avance et les congeler. Dans ce cas, enfournez-les encore congelés et augmentez leur temps de cuisson de 5 min. Le jour même, il ne vous restera plusqu’à cuire les gâteaux, puis à disposer ces douceurs sur les assiettes.