Baba aux fraises

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de repos/attente45 minutes
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à baba :

• 125 g de farine
• 1 sachet de levure chimique en poudre
• 125 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 60 g de beurre fondu
• 20 g pour le moule

Pour le sirop :

• 150 g de sucre en poudre
• 30 cl d’eau
• 1 ruban de zeste d’orange non traitée
• 1 ruban de zeste de citron non traité

Pour la garniture :

• 250 g de fraises
• 20 cl de crème fraîche liquide uht
• 50 g de sucre glace
• le jus d’1 citron 

La préparation de la recette

1. Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier et creusez un puits. Versez-y les œufs battus en omelette et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, homogène et n’adhère plus aux mains (on peut également faire la pâte au batteur électrique, à petite vitesse). Couvrez avec un linge et laissez reposer 30 minutes.

2. Pendant ce temps, préparez le sirop : faites blanchir les zestes d’agrumes 3 minutes dans de l’eau bouillante. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole, ajoutez les zestes et portez à frémissement pendant 10 minutes. Laissez refroidir et enlevez les zestes.

3. Travaillez la pâte à nouveau en lui incorporant le beurre fondu, puis versez-la dans un moule à savarin (moule en couronne) préalablement beurré. Couvrez avec un linge et laissez lever le temps le temps de faire préchauffer le four (thermostat 7-8 – 220°C).

4. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 10 minutes, puis baissez la température (thermostat 6 – 180°C) et poursuivez la cuisson 10 minutes. Démoulez le baba au sortir du four, disposez-le sur une grille à pâtisserie posée sur un plat creux et nappez-le immédiatement avec le sirop pour qu’il s’imbibe bien.

5. Recommencez jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé. Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en quelques-unes pour la décoration et mixez les autres avec 30 g de sucre glace et le jus du citron. Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace restant.

6. Disposez le baba sur un plat, versez la crème chantilly au centre et décorez avec les fraises réservées, coupées en lamelles. Présentez le coulis à part. Servez frais.

Pour réussir la crème chantilly, elle doit être très froide. Placez le bol avec la crème et les fouets qui serviront à la battre 10 min au congélateur avant de la monter.