Baba froid au rhum

Par Valérie Lhommepour Marie Claire Idées
Recette de baba froid au rhum avec de l'ananas aux épices
avec de l'ananas aux épices.
Infos pratiques
  • 8 à 10
  • 2 heures
  • baba 30 minutes + ananas 40 minutes
  • Confirmé

Les ingrédients de la recette

Pour le baba : 250 g de farine • 25 g de miel liquide • 25 g de levure de boulanger • 100 g de beurre • 8 œufs • 1/2 zeste de citron • 1 c. à café de vanille en poudre • 8 g de sel.

 

Pour le sirop : 50 cl d'eau • 50 g de sucre • 1/4 de zeste de citron • 1/2 de zeste d'orange • 5 cl de jus d'ananas • 10 cl de rhum brun • 2 gousses de vanille.

 

Pour l'ananas : 1 ananas bien mûr • 125 g de sucre semoule • 7 gousses de vanille • 6 lamelles de gingembre frais • 3 grains de poivre de Jamaïque • 30 g de purée de banane • 2 cl d'eau.

 

La préparation de la recette

Recette de Pierre Hermé tirée de «Plaisirs sucrés» aux éditions Hachette.

 

1. La veille, préparez le baba: réunissez dans le bol du robot, farine, miel, levure émiettée, zeste de citron, sel, vanille en poudre et 3 œufs. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Ajoutez 3 œufs, continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau des parois puis incorporez les œufs restants. Pétrissez la pâte 10 min puis incorporez le beurre ramolli.

 

2. Lorsque la pâte est homogène, couvrez-la d'un linge.?Laissez-la gonfler 30 min. Beurrez le moule à baba et remplissez-le à moitié de pâte. Laissez gonfler à nouveau 30 min et, pendant ce temps, préchauffez le four à 180° (th.7). Cuisez le baba 30 min au four puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le rassir une journée avant de l'imbiber.

 

3. Préparez le sirop: portez l'eau et tous les ingrédients à ébullition, sauf le rhum, que vous ajouterez hors du feu. Laissez tiédir. Vous arroserez le baba rassis de ce sirop en le posant sur une grille, posée sur un plat creux pour recueillir le surplus.

 

4. Fendez 2 gousses de vanille. Pelez et détaillez le gingembre en lamelles. Faites caraméliser le sucre à feu doux et lorsqu'il est d'un beau brun, ajoutez gousses de vanille, gingembre et poivre de Jamaïque écrasé. Versez l'eau.?Mélangez, ajoutez la purée de banane, 1c. à soupe de rhum brun et portez de nouveau à ébullition.

 

5. Préchauffez le four à 180, 200° (th.7-8). Pelez l'ananas, ôtez les parties piquantes. Fendez en deux les 5 gousses de vanille restantes. Piquez-en l'ananas, arrosez-le de sirop et cuisez-le 40 min.

 

6. Présentez le baba avec l'ananas rôti coupé en tranches et son jus de cuisson à part. Le baba devant être cuit la veille, le jour même il ne vous restera que la cuisson de l'ananas et du sirop, deux opérations très simples.

 

 

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