Bibimbap de lapin LŒUL et PIRIOT

Par Marie Claire Idées
Bibimbap de lapin LŒUL et PIRIOT
Bibimbap de lapin LŒUL et PIRIOT
Infos pratiques
  • 6
  • 35 minutes
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  • 30 minutes
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Les ingrédients de la recette

 Pour la marinade : 6 pièces de râble de lapin tranché fin LŒUL et PIRIOT • 8 cuillères à soupe de sauce Soja • 2 cuillères à soupe de miel • 10 g de sucre en poudre • 3 pincées de sel fin : 3 pincées • 1 gousse d'ail • 30 g de gingembre frais • 8 cuillères à soupe d'huile de sésame

 

Pour la garniture : 300 g de riz basmati • 10 g de gros sel • lentins de chêne ou 100 g de shiitakes • 4 carottes • 1 concombre • 200 g de pousses de soja • 200 g de pousses d'épinard • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 3 cuillères d'huile de sésame • 6 pincées de sel fin • 6 tours de moulin à poivre • 6 oeufs • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide • 2 cuillères à soupe de sauce piment 

 

Pour le dressage : 10 g de graines de sésame dorées

 

La préparation de la recette

 Pour la marinade.

Découper les flancs des râbles. Eplucher et hacher le gingembre et l'ail.
Dans un bol, me?langer le sucre avec la sauce soja, le miel, le sel, le gingembre et l'ail haché, puis ajouter l'huile de sésame. Arroser la viande de ce mélange, puis couvrir et laisser mariner au frais pendant 30 min.

 

Pour la garniture.
Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive puis cuire les râbles tranchés fins avec la marinade à feu doux et à couvert pendant environ 15 min.
Les réserver ensuite au chaud.
Faire réduire la marinade sans le couvercle pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver la réduction

 

Dans une casserole avec une grande quantité d'eau et le gros sel, cuire le riz pendant environ 12 min dès l'ébullition, puis le réserver au chaud.

Eplucher les carottes et les couper en julienne (fins bâtonnets).
Laver le concombre et les champignons, puis les émincer.

Laver les pousses d'épinards et de soja.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les champignons
et les carottes rapidement. Les saler et les retirer. Assaisonner séparément tous les légumes avec une cuillère à soupe d'huile de sésame, du sel et du poivre. Dans la même poêle chaude, cuire 6 œufs sur le plat avec de l'huile d'arachide.

 

Pour le dressage.
Dans un bol, mélanger la sauce de la marinade réduite et la sauce pimentée.

Dans des assiettes creuses, répartir harmonieusement le riz et les légumes, puis le lapin. Disposer l'œuf au centre, puis parsemer le tout de graines de sésame.

 

Servir la sauce dans des petits bols.

 

Conseils
Ce plat coréen se décline à l'infini selon vos envies et les saisons. Varier les légumes et les épices.
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