Blinis de sarrasin aux shitakés

Dans une poêle à sec, torréfier les grains de sarrasin avec les amandes. Laisser refroidir et réduire l'ensemble en farine grossière dans le bol d'un robot. Verser dans un récipient creux, faire un puits au centre et casser 1 oeuf entier, ajouter le jaune du deuxième oeuf (réserver le blanc) et mélanger en incorporant progressivement le lait d'amande. Lorsque la pâte est lisse, ajouter l'estragon et le sel. Couvrir et laisser reposer la pâte. Laver les shitakés, les émincer finement et les faire cuire doucement dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 minutes. En fin de cuisson, les déglacer avec la sauce soja. Battre le blanc en neige, l'incorporer à la pâte et ajouter les shitakés.

Finitions et présentation :
Huiler une poêle anti adhésive. La faire chauffer doucement et cuire les blinis environ 3 minutes de chaque côté. Les déguster nappés de terrine végétale forestière et accompagnés de quelques bouquets de mâche.

Cette recette est proposée par Laurence Salomon pour BJORG.