- 4
- 20 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
12 champignons de Paris moyens extra-blancs • 200 g de foie gras de canard cru • 80 cl de bouillon de poule très clair • 1 gros citron jaune non traité • quelques pluches d'herbes sauvages (mouron, agastache, trèfle...) • 4 fleurs de jasmin fraîches • fleur de sel, poivre fraîchement écrasé.
La préparation de la recette
Nettoyez, rincez les champignons et taillez-les en quartiers bien réguliers. Brûlez-les sur toutes leurs faces à l'aide d'un chalumeau afin de les blondir.
Coupez le foie gras en dés de 1 cm de côté. Assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre écrasé.
Portez le bouillon à frémissement. Râpez la totalité du zeste du citron jaune et ajoutez-la au bouillon. Laissez infuser 2 minutes, puis versez dans un pichet.
Disposez le foie gras dans quatre assiettes creuses. Ajoutez les champignons, puis les herbes, et enfin une fleur de jasmin par assiette. Servez immédiatement en présentant le bouillon très chaud dans son pichet. Versez-le sur le contenu des assiettes.
Cette recette a été réalisée par Gilles Choukroun, chef du restaurant MBC à Paris.