- Pour 6 personnes
- 15 minutes
- 25 minutes
- Délicat
Les ingrédients de la recette
60 g de farine de châtaignes • 1 œuf • 2 jaunes d’œufs • 4 blancs d’œufs • 125 g de sucre • 75 g de noix de coco râpée • 30 g de beurre mou • 75 g de poudre d’amande • 100 g de crème de marron • 4 marrons confits dans le sirop
2 moules sphériques de 12 cm de diamètre.
La préparation de la recette
Sortez la crème de marron et le beurre du réfrigérateur pour qu’ils ramollissent. Travaillez la poudre d’amande, l’œuf entier, les deux jaunes et 75 g de sucre, 7 mn dans le robot pétrisseur, pour que le mélange prenne du volume et soit crémeux.
Beurrez puis chemisez de 50 g de noix de coco les 2 moules en demi-sphères.
Préchauffez le four (Th. 6). Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez 50 g de sucre en continuant de fouetter.
Mélangez rapidement le 1/4 des blancs montés, avec le mélange à la poudre d’amande. Ensuite, incorporez le reste des blancs sans les briser. Puis, ajoutez la farine en pluie.
Calez les moules sur une tôle. Garnissez-les de pâte et enfournez 25 mn. Lorsque les deux gâteaux sont cuits, laissez-les refroidir dans leur moule.
Travaillez le beurre en pommade et mélangez-le à la crème de marron. Brisez les marrons
au sirop et ajoutez une c à c de crème de marron beurrée. Retirez un peu de biscuit au centre de chaque demi-sphère et remplacez-le par les marrons préparés précédemment.
Ensuite, badigeonnez chaque demi-sphères avec les restes de crème de marron au beurre et collez-les pour obtenir une boule. Démoulez délicatement, badigeonnez de sirop des marrons et roulez dans la noix de coco râpée. Posez sur un plat.