Brochette de veau mariné au floc de Gascogne, légumes juste snackés

Par Marie Claire Idées
brochette de veau marinée
Brochette de veau mariné au floc de Gascogne, légumes juste snackés
Infos pratiques
  • 4
  • 20 min
  • 20 à 30 min
  • 2h pour la marinade
  • Facile

Les ingrédients de la recette

800gr de quasi de veau

 

Marinade :

10 cl huile de pépins de raisin • 10 cl Floc de Gascogne rouge • Piment Espelette • Fleur de sel • Thym • Romarin • 4 Gousses d'ail juste écrasées

 

Légumes :

2 Courgettes • 1 aubergine • 4 fonds d'artichauts blanchis • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 1 poivron vert • 1 oignon • Thym • Romarin • Poivre du moulin / fleur de sel • Huile olive

La préparation de la recette

Demander à son boucher de préparer le quasi de veau en morceaux pour brochettes. Mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir la marinade. Y ajouter les morceaux de viande et monter les brochettes. Laisser reposer 2h

Laver les légumes et les tailler en bâtonnets, émincer l'oignon, couper les artichauts en 4.

Allumer la plancha et la faire bien chauffer. Mettre l'huile d'olive sur la plancha, faire cuire les poivrons, l'aubergine et les courgettes pendant 5min. Ajouter le thym et le romarin et remuer à l'aide d'une spatule adaptée. Ajouter le sel et poivre, suivis des artichauts et oignons, remuer régulièrement. Ajouter un peu d'huile d'olive au fur et à mesure de la cuisson pendant 15min.

Une fois les légumes croquants, les réserver au chaud.

 

Faire cuire les brochettes de veau marinées sur les quatre cotés, arroser avec un peu d'huile d'olive et assaisonner à l'aide de la fleur de sel et du piment d' Espelette.

Réserver un coté de plancha y disposer les légumes croquants déjà cuits afin de bien réchauffer l'ensemble.

 

Dressage : Servir le tout sur un plat adapté

 

Recette de Joël Gineste

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