Bûche à l’orange

• Nombre de personnesPour 4 à 6 personnes
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson20 min
• Temps de réfrigération12h
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour le biscuit :

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre 
• 60 g de farine 
• 60 g de fécule
• 20 g de beurre pour le moule

Pour le sirop :

• 200 g de sucre en poudre
• 20 cl d’eau
• 1 cuil à soupe de cognac
• 1 cuil à soupe de Grand Marnier

Pour la crème à l’orange :

• 250 g de beurre mou 
• 200 g de sucre glace 
• 1⁄2 pot de confiture d’oranges amères 
• 1 orange non traitée 
• 1 cuil à soupe de Grand Marnier

Pour le décor :

• écorces d’oranges confites
• petits sujets de Noël

La préparation de la recette

1. Préparez le sirop : mettez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (8 à 10 minutes) sans laisser colorer. Retirez du feu et laisser tiédir. Incorporez alors le cognac et le Grand Marnier.
2. Préchauffez le four (thermostat 7 – 210°C). Beurrez un moule rectangulaire ou tapissez la plaque creuse du four de papier sulfurisé. Préparez le biscuit : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
3. Ajoutez la farine et la fécule tamisées. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la préparation dans le moule ou dans la plaque creuse du four en l’étalant régulièrement. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 8 à 10 minutes seulement car ce biscuit cuit très vite : il doit être cuit à cœur mais rester souple et blond.
4. Démoulez le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide, en mettant le dessus cuit (blond) contre le torchon. Imbibez-le aussitôt très régulièrement de sirop tiède et roulez-le sur lui-même. Maintenez-le roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.
5. Préparez la crème à l’orange : lavez l’orange en la brossant sous l’eau chaude, râpez finement son zeste et pressez son jus. Travaillez le beurre mou et le sucre glace au robot jusqu’à consistance de pommade onctueuse.
6. Incorporez alors la confiture d’oranges amères, le jus d’orange et le Grand Marnier. Mixez par à-coups pour amalgamer. Incorporez les zestes d’orange en dernier à la spatule.
7. Pour monter la bûche, déroulez le biscuit, étalez-y les 2/3 de la crème à l’orange en couche régulière, puis roulez à nouveau le biscuit sur lui-même et disposez-le sur un plat, jointure en dessous. Masquez toute la bûche avec le reste de crème à l’orange, puis dessinez des cannelures avec les dents d’une fourchette pour simuler l’écorce.
8. Coupez les 2 extrémités de la bûche en biais et disposez les morceaux coupés sur la bûche pour simuler les nœuds du bois. Recouvrez la bûche d’un film étirable et mettez-la 12 heures au réfrigérateur, pour que la crème raffermisse et que tous les parfums s’amalgament. Au moment de servir, décorez la bûche d’écorces d’oranges confites et de petits sujets de Noël. 

Pour le sirop, il est important d’incorporer les alcools lorsqu’il est tiède, afin qu’ils ne perdent pas une partie de leurs arômes.