Bûche à la ganache chocolat et thé

• Nombre de personnesPour 8 personnes
• Temps de préparation40 minutes + 2 heures minimum au réfrigérateur
• Temps de cuisson8 à 10 minutes (thermostat 7 - 210°C (biscuit) + 10 minutes (ganache)
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour le biscuit :

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre 
• 100 g de farine
• 1 cuil à soupe de cacao amer en poudre
• 1 noix de beurre pour la plaque

Pour la ganache au thé :

• 400 g de chocolat riche en cacao 
• 30 cl de crème liquide ou fleurette 
• 50 g de beurre mou
• 4 à 6 sachets de thé Darjeeling ou Earl Grey (selon le goût) de très bonne qualité (sachets mousseline ou cristal)

 Pour le sirop (facultatif) :

• 10 cl de sirop de sucre de canne 
• 5 cl d’alcool ou de liqueur

Pour le décor :

• cacao amer en poudre
• pâte d’amandes blanche
• fleurs en sucre 
• perles argentées

La préparation de la recette

1. Préparez le biscuit  : préchauffez le four (thermostat 7 à 210°C), cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez ces derniers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Mélangez la farine avec le cacao. Tamisez le mélange. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez alternativement la farine cacaotée et les blancs en neige à la préparation, par petites quantités à la fois.
3. Tapissez un moule rectangulaire plat (ou la plaque creuse du four) de papier sulfurisé beurré ou d’une feuille de cuisson siliconée et étalez-y la pâte à biscuit. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur.
4. Au sortir du four, démoulez aussitôt le biscuit sur un torchon humide (en décollant la feuille de papier cuisson) et roulez-le délicatement sur lui-même à l’aide du torchon. Maintenez-le ainsi roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.
5. Préparez la ganache au thé : portez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole. Humidifiez les sachets de thé, plongez-les dans la crème, laissez frémir 2 minutes, puis laissez-les infuser à couvert, hors du feu, jusqu’à utilisation.
6. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et faites fondre au bain-marie avec le beurre. Délayez pour obtenir une pâte onctueuse et retirez du feu. Filtrez la crème, puis versez-la doucement à la surface du chocolat. Délayez au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir pour faire raffermir.
7. Lorsque le biscuit est bien refroidi, déroulez-le sur le plan de travail, imbibez-le de 10 cl de sirop de sucre de canne mélangé à 5 cl d’alcool ou de liqueur. Etalez les 2/3 de la crème refroidie sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même et disposez-le sur un plat, en plaçant l’arête en dessous. Mettez au réfrigérateur 2 heures minimum.
8. Préparez le glaçage : réchauffez le reste de ganache à feu très doux pour l’assouplir, en fouettant, puis étalez-la sur la bûche à l’aide d’une spatule métallique souple. Laissez refroidir.
9. Avant de servir, saupoudrez la bûche de cacao à travers une passoire fine et dessinez des stries dans la longueur à l’aide d’une fourchette. Terminez le décor avec des fleurs en sucre et en pâte d’amandes (formez les pétales dans la pâte d’amandes et mettez une perle argentée au milieu).

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