Bûche au mascarpone, à la crème de marrons et chocolat

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson8 à 10 minutes
• Temps de réfrigération12 heures
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour le biscuit :

• 3 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 20 g de beurre + 10 g pour la plaque 
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 250 g de mascarpone
• 1 petite boîte de crème de marrons vanillée (250 g)
• 15 cl de crème liquide uht
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 1 cuil à café rase de sucre glace

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat pâtissier au lait
• 10 cl de crème liquide UHT 
• 25 g de beurre

Pour le décor :

• Quelques marrons glacés + quelques brisures

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 200°C. (th. 6-7). Tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Travaillez jusqu’au blanchiment, de préférence au fouet électrique, puis incorporez la farine en pluie et mélangez sans trop travailler.
3. Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige ferme. Faites fondre le beurre. Versez la moitié des blancs et le beurre fondu dans la pâte et tournez doucement puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.
4. Etalez la pâte sur la plaque, en lissant la surface. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 8 à 10 minutes, en fonction de l’épaisseur. Au sortir du four, retournez le biscuit sur un torchon et décollez la feuille de papier sulfurisé.
5. Pour la décoller facilement, mouillez légèrement le papier avec de l’eau, à l’aide d’un pinceau. Au bout de quelques minutes, la feuille se décolle toute seule.
6. Préparez la garniture : faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Mélangez le mascarpone et la crème de marrons doucement au fouet.
7. Faites fondre la gélatine égouttée au micro-ondes ou dans une petite casserole sur feu doux. Battez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
8. Versez la gélatine fondue sur la crème chantilly, toujours en fouettant, pour bien la mélanger. Ajoutez au mélange crème de marrons-mascarpone, en soulevant avec une spatule souple.
9. Coupez le biscuit dans sa largeur en 4 rectangles plus ou moins égaux. Passez un moule à cake de 27 x 10 cm sous l’eau. Sans l’essuyer, tapissez-le de film étirable.
10. Mettez une bande de biscuit, une couche de crème, une de biscuit, une de crème... en terminant par une couche de biscuit. Rabattez le film étirable et mettez au frais 6 heures minimum.
11. Préparez le glaçage : versez la crème liquide dans une casserole, faites bouillir et versez sur le chocolat cassé en carrés dans une terrine. Mélangez et ajoutez le beurre.
12. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une crème homogène. Laissez refroidir. Démoulez la bûche sur un plat de service, nappez-la du glaçage au chocolat et remettez au frais 6 heures minimum.
13. Avant de servir, décorez le dessus de la bûche avec quelques marrons glacés puis disposez quelques brisures de marrons glacés tout autour.

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