Bûche glacée pralinée

• Nombre de personnesPour 8 personnes
• Temps de préparation40 minutes + 7 heures (congélateur) + 30 minutes environ (réfrigérateur)
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 6 jaunes d’œufs
• 3 blancs d’œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 50 g de miel de fleurs d’acacia ou mille fleurs
• 10 cl de crème liquide uht
• 60 g de pralin
• 1⁄2 l de lait 
• 1⁄2 gousse de vanille

Pour le décor :

• 1 cuil à soupe de pralin
• quelques mini-meringues

La préparation de la recette

1. Préparez la crème anglaise : versez le lait dans une casserole. Fendez la demi- gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, raclez toutes les petites graines noires et mettez-les dans le lait avec la gousse.
2. Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser jusqu’à utilisation. Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Filtrez le lait à travers une passette et versez-le sur le mélange jaune d’œufs- sucre en remuant à l’aide d’un fouet.
4. Transvasez la préparation dans la casserole rincée et faites cuire à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Laissez refroidir complètement.
5. Versez le miel dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige très ferme. Dès que le miel dore, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant à battre vivement jusqu’à ce que la préparation refroidisse.
6. Mélangez alors cette préparation avec la crème anglaise, en commençant par une partie des blancs d’œufs, puis incorporez délicatement le reste des blancs à l’aide d’une spatule, sans les écraser.
7. Dans un saladier, fouettez la crème liquide (qui doit être très froide) en chantilly. Lorsque elle est très ferme et forme des crêtes, incorporez-le à la préparation, en pratiquant comme pour les blancs.
8. Incorporez alors le pralin et mélangez grossièrement sans chercher à homogénéiser (c’est simplement pour faire des sillons de pralin dans la masse).
9. Versez la préparation dans un grand moule à cake et placez ce dernier 3 heures au moins au congélateur. Au bout de ce temps, lorsque la glace commence à prendre, démoulez-la sur un film alimentaire, refermez ce dernier et roulez-le en bûche sur le plan de travail pour arrondir les angles. Replacez au congélateur 4 heures minimum.
10. Sortez la bûche du congélateur 30 minutes environ avant de la servir et placez-la au réfrigérateur. Au moment de la dégustation, enlevez le film alimentaire recouvrant la bûche et mettez-la sur un plat long. Décorez en parsemant du pralin et des mini-meringues. Servez aussitôt.

Pour découper la bûche en tranches, utilisez un couteau bien affûté dont la lame sera trempée dans de l’eau chaude à chaque fois.