Bûche rose

• Nombre de personnes6 à 8
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson8 à 12 minutes
• Temps de réfrigération12 heures
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour le biscuit :

• 7 jaunes d’œufs 
• 4 blancs d’œufs 
• 80 g de sucre en poudre 
• 40 g de farine + un peu pour la plaque 
• 40 g de fécule 
• 1 pincée de sel
• beurre pour la plaque

Pour la crème :

• 250 g de beurre mou 
• 125 g de sucre glace 
• 12 pralines roses
• colorant alimentaire rouge
• 1 cuil à soupe de sirop de rose

Pour le sirop :

• 10 cl de sirop de sucre de canne 
• 2 cuil à soupe d’eau de rose
• 1 verre à liqueur de sirop de rose

Pour le décor :

• sucre glace
• pétales de rose cristallisés 
• quelques pralines roses

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four (thermostat 7 – 210°C). Préparez le biscuit : dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin. Mêlez 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’œufs-sucre.
2. Mélangez la farine, la fécule et le sel. Tamisez ce mélange et incorporez-le par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
3. Tapissez une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Beurrez et farinez-le, puis versez-y la pâte en couche régulière. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher.
4. Au sortir du four, renversez la plaque sur un torchon propre et humide puis retirez le papier sulfurisé. Recouvrez avec un autre torchon propre et humide. Laissez tiédir puis roulez le biscuit sur lui-même et maintenez-le ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.
5. Préparez la crème : mixez le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose. Broyez grossièrement les pralines au robot et mêlez-les à la moitié de la crème.
6. Préparez le sirop : dans un saladier, délayez le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose. Déroulez le biscuit et imbibez-le de ce sirop à l’aide d’un pinceau. Etalez la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière.
7. Roulez à nouveau le biscuit, sans trop le serrer. Faites-le glisser sur un plat de service long, jointure en dessous. Etalez le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrez de film alimentaire et faites raffermir 12 heures au réfrigérateur.
8. Pour servir, retirez le film, saupoudrez la bûche d’un voile de sucre glace et décorez de pralines et de pétales de rose cristallisés. Servez très frais.

On peut remplacer le sirop de rose (en vente dans les épiceries orientales) par de la crème ou de la liqueur de rose.