Carpaccio de betteraves, vinaigrette aux myrtilles

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson30 minutes ou plus
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 betteraves cuites et épluchées
• 100 g de myrtilles sauvages du Canada (en bocal), égouttées
• 250 g de fromage blanc maigre 
• 1 petite pomme
• 4 cuil à soupe de vinaigre de framboise
• 3 cuil à soupe d’huile de noix
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 branche d’aneth
• 1 branche de persil plat
• ½ botte de ciboulette
• 1 cuil à soupe de lait
• le zeste d’un demi citron non traité
• ½ gousse d’ail
• quelques feuilles de mâche 
• 1 cuil à café de sel
• 1½ cuil à café de sucre
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Réduisez en purée les myrtilles avec le vinaigre de framboise en ajoutant au fur et à mesure les deux huiles. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre.

2. Coupez les betteraves en très fines tranches et dressez-les sur 4 assiettes. Nappez le carpaccio de vinaigrette et laissez-le macérer au moins 30 minutes.

3. Mélangez le fromage blanc maigre avec le lait et remuez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Mettez-y les zestes de citron, l’ail écrasé, du sel, du poivre, les herbes fines ciselées et la pomme épluchée et râpée.

4. Décorez chaque assiette avec un peu de crème aux herbes fines. Lavez la mâche et parsemez-en le carpaccio de betteraves. Servez aussitôt.

Ajoutez une touche de croustillant à cette recette avec des gressins express maison.