- 2
- 30 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
Appareil à gaufre
30 g de farine
20 g de farine de châtaigne
20 g de sucre vanillé
45 g de fromage blanc
20 g de crème liquide
40 g de miel d’acacia de Bourgogne Hédène
Tempura d’acacia
80 g de maïzena
80 g de farine
1 jaune d’oeuf
180 g d’eau gazeuse
40 g de miel d’acacia de Bourgogne Hédène
40 fleurs d’acacia
Sucre glace
Pâte de fraise
250 g de fraises
40 g de sucre
1 jus de citron
Fraises
250 g de fraises Mara des bois
La préparation de la recette
Appareil à gaufre
Mélanger toutes les poudres ensemble et les tamiser. Incorporer le fromage blanc et la crème liquide à la spatule. Ajouter le miel. Travailler l’appareil jusqu’à obtenir une consistance lisse et
épaisse. Cuire les gaufres dans un moule bien chaud.
Tempura d’acacia
Mélanger le jaune d’oeuf et le miel. Ajouter la farine et la maïzena tamisée. Verser l’eau gazeuse et lisser la pâte au fouet. Tremper les fleurs d’acacia dans la pâte et les frire à 160 °C. Égoutter et saupoudrer de sucre glace.
Pâte de fraise
Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Passer ¼ du coulis au chinois fin et le conserver au frais. Dans une sauteuse, cuire le reste du coulis sans le passer jusqu’à l’obtention d’une
pâte épaisse. Réserver au frais.
Dressage
Laver et préparer les fraises. Les émincer en tranches fines et les dresser en carpaccio au centre d’une assiette. Étaler la pâte à la spatule d’un côté du carpaccio et pocher un point de coulis de
fraise de l’autre côté. Déposer les tempuras et les fleurs d’acacia fraîches. Servir les gaufres à part.
Recette réalisée par le chef Serge Vieira
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