Carpaccio de Saint-Jacques, foie gras du Périgord et éclats de truffes noires

Par Marie Claire Idées
Carpaccio de Saint-Jacques, foie gras du Périgord et éclats de truffes noires
Carpaccio de Saint-Jacques, foie gras du Périgord et éclats de truffes noires
Infos pratiques
  • 6
  • 15 minutes
  • Temps de repos au frais : 20 minutes
  • Facile

Les ingrédients de la recette

6 tranches d’Harmonie de Foie Gras de Canard du Périgord et d’Éclats de Truffes Noires 5% Mi-Cuit Godard

18 noix de Saint-Jacques

1 truffe

6 cl d’huile d’olive vierge extra

Fleur de sel au piment d’Espelette

Le jus d’1 citron

 

La préparation de la recette

Nettoyer les noix de Saint-Jacques puis les tailler en fines tranches.

Dans un bol, verser le jus de citron, la fleur de sel puis mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le sel soit totalement dissous.

Ajouter l’huile d’olive puis battre de nouveau. Verser la marinade sur les Saint-Jacques, couvrir au contact avec du film alimentaire et réserver au frais 20 minutes.

Tailler le foie gras très frais en fines tranches et le réserver au frais.

 

Dressage :

Dans une assiette, disposer les tranches de Saint-Jacques.

Réaliser quelques copeaux de truffes puis les parsemer sur les Saint-Jacques.

Disposer une fine tranche d’Harmonie de Foie Gras de Canard du Périgord et d’Éclats de Truffes Noires 5% Mi-Cuit au centre du carpaccio.

Verser le reste de marinade puis ajouter une pincée de fleur de sel au piment d’Espelette.

 

Une recette de "Plus une miette dans l'assiette"

 

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