- 12 petits chaussons
- 30 minutes
- agneau 1h30 + chaussons 20 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
600 g d'épaule d'agneau ou 400 g de reste de gigot cuit • 6 belles gousses d'ail • Quelques brins de thym frais l 4 pruneaux • 4 figues fraîches • 3 figues sèches • 1 gros oignon • 2 c. à soupe d'huile d'olive • sel et poivre du moulin.
Pour la pâte brisée (dont vous pouvez aussi acheter un paquet, frais ou congelé, tout prêt) : 350 g de farine • 100 g de beurre • 1 œuf et un jaune • sel et un peu d'eau.
La préparation de la recette
1. La veille, faites cuire l'épaule d'agneau en la posant dans un plat creux, entourée des gousses d'ail dans leur peau. Arrosez-la d'huile d'olive, parsemez-la de thym frais effeuillé, salez, poivrez et couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium. Préchauffez votre four (160°, th. 6), enfournez pendant une heure puis ôtez la feuille d'aluminium pour achever la cuisson.2. Si vous préparez la pâte brisée, mélangez farine et sel et disposez-les en fontaine. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, l'œuf et mélangez du bout des doigts. Versez ensuite un peu d'eau et formez rapidement une boule de pâte. Écrasez cette dernière de la paume de la main puis reformez la boule et laissez-la reposer.
3. Le lendemain, hachez grossièrement au couteau l'épaule d'agneau confite. Mélangez-la à 3 c. à soupe de jus de cuisson. Ôtez la peau des gousses d'ail. Coupez les figues et les pruneaux en petits morceaux. Pelez puis émincez l'oignon, effeuillez le thym. Mélangez soigneusement tous ces ingrédients.
4. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et détaillez-la en carrés d'environ 12 cm de côté. Diluez le jaune d'œuf avec un peu d'eau.
5. Préchauffez le four (180°, th 7). Posez un peu de farce au milieu de chaque carré puis rabattez les coins vers le centre. Collez la pâte en la mouillant légèrement. Badigeonnez les petits chaussons de jaune d'œuf et cuisez-les 20 min. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dégustez aussitôt.