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Cheese-cake au potiron

Laurent Rouvrais

Type de plat : Amuse-gueule

Nombre de personnes : 6

Temps de cuisson : 50 minutes

Degré de difficulté : Confirmé

Ingrédients :

1 petit potimarron ou une courge « butternut ».

Pour la pâte : 1 paquet de « speculoos » ou biscuits aux épices • 50g de beurre fondu chaud • 50g de sucre brun • 75g de noix de pécan.

Pour la garniture : 2 barquettes de 150g de fromage frais à tartiner (St-Moret) • 3c à soupe de crème épaisse • 3 œufs • 1c. à soupe de farine • 75g de sucre • 2 pincées de chaque épice : muscade, cannelle, gingembre en poudre.

Pour le glaçage : 6 C. à S de crème épaisse • 4 c. à s. de sucre glace • 2 c. à s. de rhum (facultatif).

Étapes :

Couper le potimarron en quartiers avec la peau, retirer les graines. Faites cuire à l'eau bouillante environ 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et que vous puissiez retirer l'eau. Pesez 200g de chair. Préchauffez le four à 150° (th. 4/5). Dans le bol du robot muni de l'hélice, mettez tous les ingrédients pour la pâte et mixez par impulsions afin d'obtenir un sable grossier. Versez le mélange dans un moule à fond amovible en le tassant bien au fond et le plus haut possible sur les bords, puis placez-le au congélateur.

Préparez la garniture : dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients pour obtenir un mélange lisse. Sortez le moule du congélateur, versez la garniture et enfournez 50 min jusqu'à ce que le mélange soit pris. Mélangez au fouet les éléments du glaçage et versez-les sur le gâteau au sortir du four. Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur (8h minimum). Démoulez au moment de servir et accompagnez d'une compote de kumquats frais ou d'abricots secs (200g cuits 15 min à petit feu avec ½ verre d'eau, 75g de sucre et 1 gousse de vanille).

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Par : Chantal Guillemain, Blandine Boyer