Corolles de mousse au chocolat

Par Valérie Lhommepour Marie Claire Idées
Corolle de mousse au chocolat aux noisettes
et aux noisettes !
Infos pratiques
  • 12 corolles
  • mousse 10 min + corolles 30 min + repos 4h
  • Confirmé

Les ingrédients de la recette

Pour une douzaine de corolles : 70 g de farine tamisée • 70 g de sucre semoule • 55 g de beurre • 2 blancs d'œuf • 20 g de pistaches ou de noisettes hachées • 20 g d'amandes effilées • 20 g de pignons hachés.

 

Pour la mousse au chocolat : 200 g de chocolat à pâtisser • 5 œufs • 50 g de beurre • 100 g de noisettes hachées • 1 pincée de sel.

 

La préparation de la recette

1. Préparez la mousse. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Grillez à sec les noisettes avec une petite pincée de sel, puis laissez-les refroidir. Râpez le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux. Lorsqu'il est fondu, laissez-le refroidir quelques minutes, puis sans trop le travailler, mélangez avec les jaunes d'œufs et les noisettes grillées légèrement salées.

 

2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement, sans les briser, au mélange chocolaté. Réservez durant 4 heures au réfrigérateur pour que la mousse raffermisse.

 

3. Préparez la pâte pour les corolles. Une heure avant de commencer, sortez les blancs d'œuf et le beurre du réfrigérateur. Travaillez le beurre mou, en pommade avec le sucre puis, en fouettant doucement, incorporez les blancs d'œuf. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez la farine tamisée. Laissez reposer la pâte 30 min au réfrigérateur.

 

4. Préchauffez le four th° 6. Sur une tôle antiadhésive, étalez finement la pâte prévue pour les corolles, en fins disques d'environ 15 cm de diamètre. Parsemez-les d'amandes, de pignons, de pistaches ou de noisettes. Enfournez et laissez dorer. Ensuite, retirez la tôle du four et décollez délicatement les disques de pâte. Posez-les aussitôt dans des verres bas ou des mini-moules à charlotte pour leur donner la forme d'une corolle. Si entre-temps, la pâte durcissait sur la tôle, pas de panique, il suffit d'enfourner la tôle à nouveau 2 min pour que la pâte ramollisse et se laisse manipuler facilement. En refroidissant, les corolles durcissent et deviennent croquantes.

 

5. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Posez dans chaque corolle une généreuse cuillère de mousse au chocolat aux noisettes grillées et servez aussitôt.

 

La mousse peut être préparée 12 heures à l'avance.?Quant aux corolles, à condition de les conserver dans une boîte fermant hermétiquement, elles peuvent être fabriquées plusieurs jours à l'avance.

 

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