0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 8
- 45 minutes
- 20 minutes
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour les crêpes :
- 250 g de farine T55
- 4 œufs
- 490 ml de lait
- 40g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- Une pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de Calvados
Pour les filaments de butternut :
- 1/6 de butternut
- 50 g de sucre
- 1 orange
Pour la mousse de courge et de patate douce :
- 200 g de patate douce
- 200 g de courge
- 125 ml de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille
- 25 ml de lait en plus selon la courge
Pour la glace au miel :
- 80 g de jaune d’œuf • 130 g de miel
- 300 g de crème
- 200 ml de lait
- 10 g de sucre
- 1 g de gélatine
La préparation de la recette
Pour les crêpes :
- Mettre la farine et le sucre dans un cul de poule.
- Faire un puits et y mettre les œufs et le sel.
- Mélanger au fouet sans incorporer toute la farine. Ajouter une partie du lait pour détendre l’appareil en remuant toujours au fouet jusqu’à l’incorporation totale de la farine.
- Verser le reste du lait au mélange et détendre au fouet. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à incorporation totale.
- Pour finir, ajouter le calvados et mélanger.
Pour les filaments de butternut :
- À l’aide d’une mandoline, réaliser des filaments de courge.
- Faire mariner avec le jus d’orange, le sucre et les zestes d’orange. Rouler le tout.
Pour la mousse de courge et de patate douce :
- Dans un beurre noisette, mettre la courge et la patate douce coupées en petits morceaux. Cuire jusqu’à l’obtention d’une texture presque de purée. Rajouter le lait et laisser réduire.
- Mixer avec la vanille et le lait concentré.
- Selon la texture après mixage, rajouter les 25 ml de lait supplémentaires pour obtenir la texture souhaitée.
- Mettre en siphon avec 3 cartouches.
Pour la glace au miel :
- Réaliser une crème glacée au miel à l’aide d’une sorbetière.
Faire cuire les crêpes. Une fois chaudes, dans une assiette, ajouter les filaments de butternut, la mousse de courge et la glace au miel. Servir immédiatement !
Une recette du chef David Toutain