- 6
- 10 min
- 3 min
- Facile
Les ingrédients de la recette
300 g d’Appenzeller surchoix : 300 g • 50 g de farine de blé • 2 œufs • 200 g de chapelure de pain d'épice • 1l d’huile de friture
Pour la sauce :
100 g de tomates séchées • ciboulette • 1 échalote • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique • 5 cl d’huile d’olive • 2 pincées de sek • 2 bottes de germe de petits pois.
Pour accompagner : 100 g de pousses d’épinard.
La préparation de la recette
Pour les croquettes. Tailler 200 g de fromage Appenzeller® surchoix en 6 gros cubes. Battre les œufs dans un plat. Disposer la farine et la chapelure dans 2 plats distincts. Passer les cubes de fromage Appenzeller ® SURCHOIX dans la farine puis retirer l'excédent. Les passer ensuite dans les œufs battus et retirer également l'excédent. Les passer enfin dans la chapelure. Répéter une fois l'opération œufs puis chapelure. Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C. Frire ensuite durant 2 à 3 min les cubes de fromage panés, puis les égoutter sur un papier absorbant.
Pour la sauce. Tailler le reste de fromage en petits dés. Tailler les pétales de tomates séchées en fines lanières. Ciseler l'échalote et la ciboulette. Réunir tous les ingrédients dans un bol avec les petits dés de fromage. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis ajouter le vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive. Réserver.
Pour le dressage. Dresser quelques pousses d'épinards dans une assiette, puis ajouter 1 cuillère à soupe de sauce vierge. Finir par les cubes de fromage et déguster.