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Infos pratiques
- 4
- 25 minutes
- 20 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
- 500 g de fraises Ciflorette « Label Rouge »
- 3 feuilles de mélisse
Pour le crumble :
- 125 g de farine
- 90 g de sucre roux ou cassonade
- 100 g de beurre
- 1 gousse de vanille
Pour le crémeux au citron vert :
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème
- 4 jaunes d’oeufs
- 30 g de Maïzena
- 1 citron vert (zeste)
- 125 g de sucre
- 100 g de sucre glace
La préparation de la recette
La pâte à crumble :
- Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer le tout avec les doigts. Ajouter les graines de la gousse de vanille fendue en deux.
- Déposer la pâte sur une plaque de cuisson et mettre au four préalablement chauffé à 200°C. Cuire 10 à 12 minutes puis laisser refroidir.
Le crémeux au citron vert :
- Faire bouillir le lait avec la crème et le zeste de citron vert râpé. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis ajouter la Maïzena et bien mélanger.
- Verser le lait chaud sur cette préparation en remuant sans arrêt. Remettre dans la casserole et cuire 5 à 8 minutes à feu doux en remuant comme pour une crème pâtissière.
- Ôter du feu et débarrasser dans un autre récipient, froid, pour stopper la cuisson.
- Tailler les fraises en brunoise régulière. Ajouter les feuilles de mélisse ciselées.
- Dresser dans des verrines : 1/3 de crémeux au citron vert puis 1/3 de fraises à la mélisse et pour finir 1/3 de crumble émietté au dernier moment.
Une recette de Michel Dussau, chef du restaurant La Table d'Armandie à Agen
Conseils
Vous pouvez aussi utiliser du citron jaune.