Curry de légumes au lait de coco épicé

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéTrès facile

Les ingrédients de la recette

• 3 carottes nouvelles
• 200 g de pois gourmands
• 150 g de petits pois écossés (environ 250 g en cosses)
• 125 g de mini-épis de maïs frais
• 4 oignons nouveaux
• ½ botte de coriandre
• 180 g de lentilles vertes
• 2 c.à.soupe rases de pâte de curry vert ou jaune
• 2 c.à.soupe de noix de coco râpée
• 50 cl de lait de coco
• 3 c.à.soupe d’huile d’olive
• 1 c.à.soupe de nuoc-mâm

La préparation de la recette

1. Lavez les légumes et la coriandre. Pelez les carottes et les oignons. Effilez les pois gourmands. Coupez les carottes en gros bâtonnets, les mini-épis de maïs en 2 et les oignons en 4. Effeuillez la coriandre.
2. Cuisez les lentilles vertes dans deux fois leur volume d’eau et la moitié de la pâte de curry. Ensuite, égouttez-les (s’il reste de l’eau de cuisson) et réservez-les.
3. Faites dorer la noix de coco dans l’huile d’olive avec les oignons, puis ajoutez la pâte de curry restante. Ensuite, versez le lait de coco et laissez frémir 10 min. Pendant ce temps cuisez à la vapeur les légumes préparés (sauf les petits pois) pendant 5 min.
4. Ajoutez au lait de coco tous les légumes cuits ainsi que les petits pois et les lentilles. Chauffez doucement ce curry sans toutefois le laisser bouillir. Au moment de le servir ajoutez le nuoc-mâm et la coriandre.

Servez ce curry nature ou accompagné d’un riz thaï relevé de cive.