Des brochettes de fleurs roses

Les fleurs décorent nos tables et nos gâteaux, elles ont du goût et leur donnent de la couleur.
Un festival pour le palais ! Alignez sur des piques en bois macarons, pâquerettes, pois de senteur, choux, pétales de tulipe et guimauves, et présentez-les dans des coupes ovales. Préparez une crème anglaise parfumée avec des pistaches pillées et colorée en vert, puis faites une jolie brochette de fleurs dans les tons de rose et piquez-la dans le verre de crème. Le dessert participe ainsi à l'art de recevoir.
Dans le jardin, de nombreuses fleurs sont comestibles. Le bégonia tubéreux au goût acidulé, proche de l’oseille, est très rafraîchissant. La capucine, poivrée, rappelle le radis. Chez elle, tout se mange, les fleurs et les feuilles en salade et les boutons se marinent pour faire des câpres. Le pétunia se rapproche de la laitue frisée, alors que l’impatience a un petit goût sucré qui rappelle celui de la violette. L’œillet vivace, à la saveur de clou de girofle sucré, est recommandé pour les desserts. La tulipe, aussi plutôt sucrée, se déguste au naturel.
Violettes et pensées sont parfaites pour les confitures et les fuchsias sont meilleurs givrés au sucre. Vous trouverez ces fleurs dans les épiceries fines, elles peuvent être conservées 48 h au réfrigérateur. Si vous les cueillez dans un jardin, ramassez-les de préférence en dehors des grosses chaleurs, soir ou matin. Ôtez le pistil, les étamines et la partie blanche autour des pétales lorsqu’il y en a une.

Parue dans le Numéro 69