Comment occuper une horde d’enfants lors d’un anniversaire tout en contentant les plus gourmands ? Allez, hop, pas d’hésitation, c’est parti pour un atelier sablés maison. On a de la chance, la pâtissière Laureline partage avec nous sa recette de biscuits simplissime aux amandes. Avec son compagnon, la jeune femme a ouvert en mars 2013 son salon de thé à Lyon*. Aux murs, des tableaux de sa sœur, avec laquelle elle a coréalisé un livre de recettes délicieusement rétro, coloré et régressif**. Bref, la petite entreprise de Laureline, c’est avant tout une affaire de famille avec des plats et des desserts chaque jour uniques, car tout est fait maison ; et ses recettes, en général, la jeune fille les garde dans la tête plutôt que sur un carnet ! Elle note peu et essaye beaucoup, fonctionnant aux envies et au feeling. Créativité et générosité, voilà donc la signature de cette jeune cuisinière passionnée. Une « patte » que l’on retrouve dans ces jolis sablés !
Avant de vous lancer, choisissez les emporte-pièces de votre choix. Ici, Laureline a opté pour des étoiles et des fleurs afin d’être certaine de satisfaire le plus grand nombre. Côté déco, soyez inventive ! Ici, il s’agit de pâte à sucre mais elle peut aussi être remplacée par de la pâte d’amande. Pour la compléter, vous pouvez opter pour des vermicelles et mini-décorations en sucre, des paillettes… Enfin pour un gâteau d’anniversaire majestueux, consultez également la recette de Laureline.
* Laureline’s Corner 4, Rue Romarin, 69001 Lyon
** My Lovely cakes, Laureline Meynet, Sibylline Meynet, Editions La Martinière
Ingrédients
125 g de beurre demi-sel
100 g de sucre
200 g de farine
1 sache de levure
1 œuf
75 g d’amandes en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pâte à sucre
Colorants en poudre
Eléments déco : vermicelles en sucre, paillettes…
Ustensiles :
Emporte-pièces
Fouet
Pinceau
Rouleau à pâtisserie
Papier sulfurisé
Préparer la pâte 1
Dans un saladier, commencez par mélanger le beurre (à température ambiante) avec le sucre. C’est le moment de mettre les enfants à contribution car vous devez malaxer la pâte jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Vous pouvez bien entendu utiliser un robot pour aller plus vite.
Préparer la pâte 2
Rajoutez ensuite la farine, la levure, la poudre d’amande et l’extrait de vanille. Mélangez énergiquement et ne vous interrompez pas en rajoutant l’œuf.
Préchauffer le four
Vous obtenez une pâte comme sur la photo ci-contre et bonne nouvelle pour vos commis qui manquent sans doute de patience, il n’est pas nécessaire de la laisser reposer pour la travailler. En parallèle, préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Etaler la pâte
Sur un plan de travail, mettez un peu de farine ou étalez une feuille de papier sulfurisé puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie applatissez votre pâte. Attention à ce qu'elle ne soit pas trop fine nous prévient Laureline.
Réalisez vos sablés
Amusez-vous à créer des formes avec les emporte-pièces de votre choix. Enfournez vos biscuits pendant 10-15 minutes.
Sortir les biscuits du four
Vos sablés sont dorés sur les bords et légèrement craquelés ? C’est qu’ils sont parfaitement cuits ! Sortez-les du four et laissez les reposer quelques minutes.
Disposer la pâte à sucre
En attendant, préparez votre décoration en pâte à sucre à l’aide des emporte-pièces. Etalez-la au rouleau à pâtisserie en une couche fine.
Varier les couleurs
Avec un soupçon de colorant en poudre, amusez-vous à varier les couleurs de votre pâte à sucre. Mélangez bien le colorant en poudre avec la pâte pour que cela soit homogène. Laureline a, par exemple, utilisé du jaune pour le cœur d’une marguerite et du bleu réaliser une étoile et le chiffre "1".
Coller la pâte à sucre
Mais comment maintenir la pâte à sucre sur le biscuit vous demandez-vous ? Tout simplement en trempant un petit pinceau dans un peu d’eau et en le passant au dos de vos éléments en pâte à sucre.
Parfaire la déco
Vos sablés recouverts de pâte à sucre, vous pouvez désormais peaufiner les détails. Toujours en s’aidant de son pinceau humidifié, Laureline rajoute ainsi des vermicelles en sucre et des paillettes.
Féliciter vos commis !
Bravo à vos petits commis qui peuvent désormais admirer leur travail avant de dévorer leurs œuvres !