Des tartines d'aubergine aux betteraves et au chèvre

Délicieux légumes d'été, les aubergines se déclinent de multiples façons : gratins, beignets, caviar… Autant de plats délicieux mais qui manquent parfois un peu d'originalité. Et si pour changer, voys tentiez les tartines ? Tranchées dans la longueur, les aubergines remplacent ici le pain pour un repas gourmand et sain. Grillées au four puis garnies de betterave, d'oignons rouges, de fromage de chèvre et d'olives noires, elles constituent la base d'un plat qui joue sur les nuances de violine et de bordeaux. Accompagnez le tout d'un bon vin rouge et votre table restera parfaitement dans le ton.

Parue dans le Numéro 104