Eclairs au caramel au beurre salé

• Nombre de personnes4 personnes
• QuantitéPour 12 petits éclairs
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 pot de Caramel au beurre salé (type caramel à la Fleur de sel Bonne Maman)
• 80 ml d’eau
• 50 ml de lait
• 55 g de beurre
• 85 g de farine
• 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf
• une pincée de sel
• une grosse cuil. à soupe de sucre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180 C (th. 6) et tapissez la plaque d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
2. Mélangez l’eau et le lait dans une casserole ainsi que le beurre coupé en petits morceaux. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange frémit.
3. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
4. A l’aide d’une spatule et sans jamais cesser de remuer, remettez la pâte obtenue sur un feu doux, encore 3 à 4 minutes. Elle doit se détacher des parois de la casserole.
5. Transvasez la pâte dans un saladier pour la refroidir et incorporez-y les œufs un à un tout en remuant. La pâte doit former un ruban.
6. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1,5 cm de diamètre (à défaut, mettez la pâte dans un sachet congélation et coupez une pointe à une extrémité) et disposez des cylindres de 7 cm de long sur la plaque.
7. A l’aide d’un pinceau, appliquez le jaune d’oeuf battu pour les dorer. Enfournez 20 minutes sans ouvrir le four pour obtenir des éclairs gonflés et bien secs.
8. Sortez les éclairs du four et placez-les sur une grille pour les refroidir.
9. Mettez le caramel dans une poche à douille munie d’une douille de 0,5 cm. Faites 3 petits trous sous les éclairs, remplissez-les de caramel par ces trous (à défaut, ouvrez-les sur le côté et remplissez à la petite cuillère).
10. Pour le nappage supérieur, trempez la face supérieure des éclairs dans le caramel. Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.

Si vous avez un peu de temps et que vous voulez réaliser des éclairs 100% maison, préparer le caramel au beurre salé maison.