Encornets grillés, salade tiède de rattes et coulis de cresson lié au yaourt

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

12 pommes de terre rattes • 2 bottes de cresson • 1 échalote • 15 g de croûtons grillés • 15 g de lardons rôtis • 10 brins de ciboulette • 4 cuillerées à soupe de vinaigre

de riz • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame • 10 cl de bouillon de volaille • 50 g de beurre • 150 g de yaourt • 240 g d’encornets • Le jus d’1/2 citron • 1 pincée de piment d’Espelette • Vinaigre balsamique • Miel • Sel et poivre

La préparation de la recette

Eplucher et émincer l’échalote. La confire à feu doux pendant 10 minutes dans un mélange de vinaigre balsamique et de miel. Cuire le cresson dans le bouillon porté à ébullition. Refroidir rapidement puis mixer avec une pincée de sel, du poivre, le beurre et le yaourt.

 

Cuire les pommes de terre à l’anglaise, les éplucher et les tailler en rondelles. Dans un cul de poule, déposer les rondelles de pommes de terre puis ajouter l’échalote confite, les croûtons, les lardons, la ciboulette ciselée, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Mélanger délicatement.

Tailler les encornets en rondelles puis les fariner. Griller les encornets à la plancha (ou dans une poêle huilée) juste pour qu’ils colorent. Les déposer sur une assiette, les arroser de jus de citron et ajouter le piment d’Espelette.

 

Au centre de l’assiette, déposer la salade de pommes de terre, ajouter dessus les encornets et entourer la préparation de coulis de cresson.

On peut aussi présenter cette recette différemment en farcissant les encornets avec la salade de pommes de terre et de cuire le tout 1 minute 30 de chaque côté à la plancha et terminer la cuisson au four.