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Infos pratiques
- 4
- 15 minutes
- 4 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
8 escalopes de foie gras de canard cru (40 gr chacune)
20 grammes de sucre semoule
50 cl de fond de canard (ou fond de veau, à défaut)
Sel, poivre
La préparation de la recette
Saler et poivrer les escalopes. Les passer ensuite dans une poêle chaude 2 min de chaque côté.
Réserver les escalopes sur un papier absorbant.
Puis dégraisser la poêle de cuisson, ajouter le sucre, laisser caraméliser, déglacer avec le verjus, rajouter le fond de canard et réduire à bonne consistance.
Servir avec un mesclun.
Une recette du chef Michel Carrendier