Feuilles de vigne farcies aux trois riz

• Nombre de personnes4
• Quantité15 feuilles de vigne
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 15 feuilles de vigne conservées dans la saumure (en vente dans les épiceries orientales)
• 80 g de riz mélangés (mélange tout prêt : Monoprix, Taureau Ailé)
• 1/2 gros oignon violet
• 40 g de raisins secs
• 40 g de pignons
• 1/2 bouquet d'aneth
• 15 feuilles de menthe
• 7 cuil à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cube de bouillon de volaille bio (ou de légumes pour une recette végétarienne)
• 4 pincées de 4 épices
• 4 pincées de piment de Cayenne
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Pelez et hachez finement l'oignon. Ensuite, faites-le dorer dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive avec les pignons, les raisins et le riz. Ajoutez les épices et le piment, un peu de sel et de poivre, couvrez d'un bon cm d'eau (pour 2 cm de riz), émiettez le demi-cube de bouillon de volaille. Portez à frémissements, posez un couvercle sur la casserole et cuisez le riz 20 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

2. Lavez, séchez et hachez l'aneth et la menthe. Lorsque le riz est cuit, mélangez-le avec les herbes préparées.

3. Dépliez délicatement les feuilles de vignes puis passez-les, tout aussi délicatement, sous l'eau fraîche pour ôter l'excès de saumure. Ensuite posez-les bien à plat sur le plan de travail.

4. Sur chacune, déposez un peu de riz puis roulez la feuille en rabattant les côtés, comme pour faire un nem, et obtenir un petit cylindre d'environ 5 cm de long et 2 cm de diamètre. Ne farcissez pas trop ces feuilles de vigne qui sont un peu fragiles et risqueraient de s'ouvrir pendant leur cuisson.

5. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Puis rangez les feuilles de vigne dans une petite sauteuse ou une casserole, le plus serré possible. Couvrez d'eau, ajoutez 4 c à soupe d'huile d'olive et portez à frémissements. Posez un couvercle et faites cuire le tout doucement pendant 30 min. Sortez délicatement les feuilles de vigne farcies de la sauteuse et laissez les refroidir.

Vous pouvez servir les feuilles de vigne farcies accompagnées d'une sauce au yaourt par exemple.