Fine tarte sablée au parmesan, royale à l'aillet, poitrine grillée et roquette

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Temps complémentaire2 heures de repos
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 120 g d’aillet
• 2 aillets pour la décoration 
• 25 cl de lait
• 25 cl de bouillon de volaille 
• 3 oeufs entiers 
• 4 jaunes d’oeuf
• 230 g de beurre 
• 250 g de farine 
• 100 g de parmesan râpé 
• 50 g de poudre d’amandes
• 4 gros dés de poitrine cuite non fumée
• 1 poignée de roquette
• 1 g de levure

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 80°. Mixez dans le bol d’un robot 200 g de beurre avec la farine, le parmesan râpé, 2 jaunes d’oeuf, la levure et la poudre d’amandes.
2. Etalez la pâte sur du papier sulfurisé plié en deux. Taillez 4 lanières et 4 disques et enroulez chaque lanière sur un cercle à la taille des disques de pâte. Enfournez 10 minutes.
3. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition avec le bouillon de volaille puis déposez l’aillet grossièrement ciselé et cuisez 10 minutes. 
4. A la fin de la cuisson, ajoutez les 30 g de beurre restants puis mixez. Laissez refroidir puis battez les oeufs entiers et les 2 jaunes restants et intégrez-les dans la préparation.
5. Laissez reposer 2 heures avant de cuire au four vapeur dans des moules en silicone (à la taille des disques de pâte au parmesan) pendant 20 minutes.
6. Colorez au beurre les dés de poitrine cuite dans une poêle et sautez au beurre quelques morceaux d’aillet taillés en biseaux. Déposez au centre de l’assiette un disque de sablé au parmesan.
7. Posez au centre du disque la royale à l’aillet puis entourez-le d’une lanière de sablé au parmesan. Déposez sur la royale l’aillet sauté au beurre, un dé de poitrine coloré et de la roquette assaisonnée.

La saison de l’aillet étant courte, ce plat peut évoluer et être réalisé avec de l’ail rose de Lautrec. On peut également remplacer le dé de poitrine par des grattons de canard.