Foie gras poêlé et purée de topinambour

Par Marie Claire Idées
Foie gras poêlé, purée de topinambour et tuiles de sésame
Elégante et raffinée, cette recette sera parfaite pour recevoir en entrée ! Elle se compose de foie gras poêlé, d'une purée de topinambour à l'huile de noisette et de tuiles de caramel au sésame et cranberries séchées.
Infos pratiques
  • 6
  • 20 min
  • 20 min
  • Confirmé
  • Un peu cher

Les ingrédients de la recette

  • 600 g de topinambours
  • 300 g de foie gras frais
  • 3 c à soupe de sésames grillés
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 c à soupe de baies de Cranberry séchées
  • 1 cuil à soupe d'huile de noisette
  • 1 c à café de curry
  • quelques herbes fraîches
  • fleur de sel et poivre

La préparation de la recette

  1. Préparez les tuiles. Préchauffez le four à 200°C. Préparez un caramel avec 10ml d’eau et le sucre, versez-le sur du papier aluminium et laissez sécher.
  2. Une fois sec, mixez-le pour le réduire en poudre. Mélangez la poudre de caramel avec le sésame grillé et les baies de Cranberry séchées et coupées en menus morceaux.
  3. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un peu de poivre. Disposez la préparation en petits tas sur une plaque à pâtisserie. Laissez cuire 3 minutes, sortez-les du four et réservez.
  4. Préparez la purée. Pelez les topinambours et cuisez-les dans de l’eau citronnée salée pendant 20/25 minutes. Egouttez et faites une purée, ajoutez l’huile de noisette, poivrez et réservez.
  5. Préparez le foie gras. Coupez le foie gras en portions égales et placez celles-ci au congélateur pour une demie heure afin d’éviter qu’elles ne fondent trop vite pendant la cuisson. 
  6. Chauffez une poêle bien chaude, disposez les tranches de foie gras surgelées. Faites cuire en alternant chaque côté, 1 min puis 30 s jusqu’à ce que le centre de l’escalope soit souple.
  7. Dressez les assiettes en répartissant la purée de topinambour au centre, puis le foie gras et enfin la tuile au sésame. Saupoudrez de curry black, décorez d’herbes fraîches et servez.
Conseils

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