Fraisier traditionnel

• Nombre de personnes6 à 8
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson20 minutes
• Temps de repos/attente4 heures
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de fraises de taille moyenne

Pour la génoise :

• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• ½ sachet de levure

Pour la crème :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 180 g de beurre pommade
• 2 cuil. à soupe de kirsch

Pour le sirop :

• 100 g de sucre en poudre
• 20 cl d’eau
• 4 cuil. à soupe de kirsch 

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four (thermostat 6/180°C). Lavez et équeutez les fraises avant de les couper en deux dans la longueur. Réservez-en quelques unes pour le décor.
2. Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Au fouet électrique, battez les blancs d'œufs et ajoutez dans l'ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure puis mélangez rapidement pour les incorporer sans faire tomber les blancs.
3. Versez dans un moule beurré (sauf s’il est en silicone), enfournez pour 15-20 minutes. Laissez tiédir la génoise avant de démouler sur une grille et laissez refroidir avant de la trancher.
4. La crème : mettez les blancs d’œufs dans un saladier avec le sucre et une pincée de sel. Posez la terrine sur une casserole d’eau chaude et battez jusqu’à obtenir une mousse brillante et ferme.
5. Laissez refroidir cette meringue. Battez le beurre en crème, ajoutez le Kirsch puis incorporez-lui la meringue petit à petit à la spatule en soulevant la préparation délicatement.
6. Le sirop : mettez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à frémissement 3 mn, laissez refroidir et incorporez le Kirsch.
7. Avec un couteau tranchant, retirez la croûte de la génoise puis coupez la génoise en 3 disques réguliers. Disposez le disque du dessous sur un plat, humectez-le de sirop avec un pinceau.
8. Etalez par-dessus une couche de crème de 1,5 cm puis disposez dessus des demi-fraises, côté tranché à l’extérieur, en commençant par le bord.
9. Posez le 2ème disque sur les fraises, et recommencez l’opération précédente. Superposez le dernier disque de génoise et imbibez-le de sirop. Egalisez les bords pour une belle présentation.
10. Décorez le gâteau avec les fraises entières avant de le placer au réfrigérateur 4 heures minimum. Sortez-le 30 min avant le service.

Pour une version plus légère, préparez plutôt une crème pâtissière à la vanille à laquelle vous incorporerez 15 cl de crème entière montée en chantilly.