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Infos pratiques
- 8
- 30 minutes
- 20 minutes (compote) + 10 minutes + 25 minutes
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 600 g de pâte feuilletée (2 rouleaux de pâte pré-étalée ou deux pâtons de 300 g)
- 500 g de poires williams
- 125 g de sucre en poudre
- 12,5 cl d’eau
- 1 gousse de vanille
- 5 cl d’eau-de-vie de poires williams
- 1 œuf
La préparation de la recette
- Divisez la pâte feuilletée en deux pâtons égaux. Abaissez-les en deux disques de 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d’épaisseur, puis réservez-les au réfrigérateur.
- Pelez les poires, puis coupez-les en dés en retirant les parties ligneuses du centre et les pépins. Faites un sirop en faisant bouillir le sucre en poudre, l’eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et l’eau-de-vie de poires.
- Faites-y pocher les dés de poires pendant 20 minutes. Égouttez-les et mixez-les grossièrement après avoir retiré la gousse de vanille.
- Préchauffez le four (thermostat 8 – 240°C). Sortez les disques de pâte du réfrigérateur. Déposez-en un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé. Garnissez-le avec la compote de poires jusqu’à 3 centimètres du bord.
- Enfouissez une fève dans la compote et recouvrir avec la seconde abaisse. Mouillez le pourtour de la galette à l’aide d’un pinceau et appuyez avec le dos d’une fourchette pour bien souder la bordure tout en la guillochant.
- Dessinez des motifs sur la galette avec les dents d’une fourchette, puis dorez-la sur toute sa surface à l’œuf battu.
- Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 10 minutes, puis baissez la température du four à 200°C (thermostat 6-7). Poursuivez la cuisson encore 25 minutes en protégeant la galette avec une feuille d’aluminium en cours de cuisson, si elle brunit trop.
- Au sortir du four, faites glisser la galette sur une grille à pâtisserie. Dégustez tiède ou froid.
Conseils
Pour faire briller un peu plus la galette, on peut la badigeonner avec le sirop au sortir du four.