Galette des rois cardamome - noisette

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Temps complémentaireTemps de repos : 14 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte feuilletée :

• 120 g de beurre de tourage (ou beurre sec)
• 180 g de farine T55 
• 24 g de beurre noisette
• 70 g d’eau froide
• 4 g de sel

Pour la crème noisette cardamome : 

• 250 g de farine T55
• 150 g de beurre pommade
• 150 g de poudre de noisette
• 250 g de miel
• 30 g de sucre semoule
• 6 g de cardamome poudre
• 1 œuf

La préparation de la recette

1. Pour la pâte feuilletée : mélangez la farine avec l’eau, le sel et le beurre noisette fondu sans chercher à pétrir la pâte. Attention à ce que tout soit mélangé afin d’obtenir une pâte bien lisse.
2. Réservez au froid pendant 12 heures. Mettez le beurre de tourage à l’état de pommade. Sortez la détrempe du réfrigérateur, étalez au rouleau un rectangle d’1 cm d’épaisseur.
3. Etalez à la spatule le beurre de tournage en faisant attention que l’épaisseur soit la même partout, puis repliez la partie gauche au milieu du rectangle puis la partie droite à l’extrémité de la partie gauche afin d’obtenir un premier tour simple, réservez au froid pendant 30 minutes.
4. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur, étalez à 1 cm d’épaisseur puis répliquez la même opération que précédemment 2 fois. Réservez au froid pendant une heure.
5. Pour la crème noisette cardamome : mélangez ensemble le beurre, le miel et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez-y toute les matières sèches puis les noisettes torréfiées.
6. Ajoutez petit à petit l’œuf entier. Laissez tourner au batteur quelques minutes puis réserver au froid pendant une heure. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur, étalez la masse à 3 mm, laissez reposer quelques instants, puis détaillez deux ronds de 24 cm.
7. Posez-les sur la plaque de cuisson, humidifiez les bords de l’un des deux à l’aide d’un pinceau, étalez la crème de noisette cardamome à l’aide d’une palette en faisant bien attention de laisser 2 cm au bord sans crème.
8. Refermez votre galette avec le second disque de pâte feuilletée par-dessus, exercez une légère pression sur le bord de la galette sans trop marquer la pâte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures. Dorez aux œufs à l’aide d’un pinceau, puis cuisez 35 minutes à 200°C.

 Une recette de Guillaume Sanchez pour Val de Rance

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