Galette des rois praliné-citron

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation50 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Temps de repos/attente2 heures 20
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait 

Pour la crème citron :

• 20 cl de jus de citron
• 4 g de gélatine
• 220 g d’œufs
• 220 g de sucre
• 140 g de beurre doux

Pour la crème pâtissière pralinée :

• 5 cl de lait
• 25 g de praliné
• 40 g de jaunes d’oeufs
• 40 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs

Pour la crème amande-noisette :

• 150 g de sucre
• 75 g de poudre d’amandes
• 75 g de poudre de noisettes
• 150 g de beurre
• 150 g d’œufs

La préparation de la recette

Préparez la crème citron :

1. Faites chauffer le jus de citron. Réhydratez la gélatine dans 25 g d’eau froide.
2. Dans un saladier, faites blanchir les œufs et le sucre. Versez le jus de citron chaud, mélangez et remettez dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à épaississement et ébullition.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et le beurre en petits morceaux. Débarrassez la crème dans un récipient, filmez au contact et placez 1 heure minimum au réfrigérateur.

Préparez la crème pâtissière pralinée :

1. Mettez le lait à chauffer avec le praliné.
2. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule de maïs, mélangez. Versez le lait chaud, mélangez, remettez dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant.
3. Débarrassez la crème dans un récipient, filmez au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.

Préparez la crème amande-noisette :

1. Dans la cuve du batteur, réunissez le sucre, les poudres d’amandes et de noisettes avec le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
2. Ajoutez les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer.
3. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Battez la crème pâtissière pralinée refroidie au fouet pour la détendre et incorporez-la à la crème amande-noisette.
4. Étalez l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnissez de crème pâtissière pralinée amande-noisette, en laissant un espace de 2 à 3 cm sur les bords. Ajoutez une fève.
5. Avec un pinceau, badigeonnez le contour de la pâte d’un peu d’eau froide, recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Appuyez sur les bords pour coller les deux pâtes.
6. Délayez le jaune d’œuf dans le lait. Badigeonnez-en la pâte avec un pinceau pour la dorer. Décorez la galette avec la pointe d’un couteau d’office. Enfournez et faites cuire la galette 30 à 40 minutes.
7. Une fois la galette refroidie, juste avant de servir, disposez la crème citron dessus à l'aide d'une poche à douille ou servez-la en accompagnement.

Pour gagner un peu de temps, vous pouvez remplacer la crème au citron par du lemon curd tout fait.