Galettes aux Saint Jacques et clémentines

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour les crêpes :

• 250 g de farine de sarrasin
• 30 g de farine T55
• 1 œuf
• 50 cl d’eau
• 40 g de beurre fondu
• 3 cuil à soupe de Pommeau de Normandie
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture :

• 16 noix de Saint-Jacques 
• 4 clémentines
• 100 g de châtaignes au naturel
• quelques pousses d’épinards

La préparation de la recette

1. Pour les crêpes : mélangez les deux farines, le sel et l’œuf à l’aide d’un fouet. Ajoutez le Pommeau de Normandie et l’eau petit à petit, ainsi que le beurre fondu tout en remuant pour éviter les grumeaux. Cuisez les crêpes deux minutes de chaque côté.
2. Pour la garniture : épluchez les clémentines et coupez-les en fines tranches dans la longueur. Puis poêlez-les recto/verso au beurre demi-sel. Gardez le même beurre pour faire revenir brièvement et à feu vif les Saint-Jacques et les pousses d’épinards.
3. Assaisonnez les pousses d’épinards d’huile d’olive, de quelques zestes de clémentines et parsemez le tout de châtaignes crues. Terminez en assaisonnant le tout de fleur de sel. Répartissez la garniture sur les crêpes.

Une recette du chef David Toutain

Accompagnez d'une salade de mâche aux noix.