Gaspacho "bonne mine" au melon du Haut-Poitou

Myriam Gauthier-Moreau

Type de plat : Entrée

Nombre de personnes : Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Degré de difficulté : Facile

Ingrédients :

• 1 beau melon du Haut Poitou • 2 carottes (taille moyenne) • 1 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches • 1 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée • 2 cuil. à soupe d’amandes effilées • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • Piment d’Espelette • Sel • 8 tranches de pain au levain grillé (facultatif)

Étapes :

• Coupez le melon Haut Poitou en deux, épépinez-le et faites douze billes dans l’une des moitiés à l’aide d’une cuillère parisienne. Coupez le reste du melon en morceaux.

• Mixez la chair avec la purée d’amandes, deux pincées de piment d’Espelette, un pincée de sel, le vinaigre, et l’huile d’olive.

• Pelez et lavez les carottes avant de les centrifuger.

• Ajoutez le jus obtenu dans le blender et mixez à nouveau.

• Rectifiez l’assaisonnement si besoin, ajoutez la moitié de la menthe et mélangez. Réservez au frais 1h (ou plus).

• Au moment de servir, versez le gaspacho au fond de chaque assiette creuse. Répartissez le reste de menthe entre les assiettes et les amandes effilées légèrement grillées.

• Piquez trois billes de melon sur chaque pique en bois et posez une brochette sur le bord de chaque assiette.

• Servez avec des tranches de pain au levain grillé (facultatif).

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Par : Marie Claire Idées