Gâteau basque traditionnel

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Temps de réfrigération2 heures 15
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 310 g de farine + 30 g
• 125 g de poudre d’amandes
• 250 g de beurre mou
• 220 g de sucre brun
• 2 œufs + 1 jaune
• 3 g de levure chimique
• sel

Pour la garniture :

• 200 g de confiture de cerises noires
• 50 cl de lait
• 50 g de semoule de couscous fine
• 125 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 25 g de farine
• 2 gousses de vanille
• le zeste de 1/2 citron haché fin
• 15 cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de rhum

La préparation de la recette

1. Au moins 2 h à l’avance, préparez la pâte : dans une terrine, mélangez le beurre mou avec le sucre brun et une pincée de sel. Ajoutez d’abord les œufs entiers, puis la levure, la farine, la poudre d’amandes, sans cesser de mélanger. Formez une boule, emballez dans du film étirable, réservez au frais.
2. 1 h après, faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole. Dans une grande casserole, mettez les gousses de vanille fendues, le lait, la semoule, la moitié du sucre. Portez à ébullition, laissez frémir 3 min en remuant.
3. Dans une jatte, battez les 3 jaunes d’œufs avec le reste de sucre, ajoutez la farine et le zeste de citron, versez le lait chaud (ôtez la vanille) sans cesser de fouetter.
4. Reversez le tout dans la grande casserole et faites épaissir sans laisser bouillir, en remuant. Hors du feu, ajoutez la crème chaude et le rhum. Laissez refroidir cette crème pâtissière 1 heure.
5. Passé ce temps, préchauffez le four à th. 5 (150°). Étalez la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en un moule à tarte à fond démontable en laissant dépasser les bords.
6. Répartissez la confiture dessus, versez la crème pâtissière. Étalez la pâte restante, posez-la sur le moule, soudez les bords des 2 pâtes en les pinçant, coupez les excédents.
7. Dorez la surface du gâteau avec le jaune d’œuf battu, glissez-le 15 min au frais, dorez-le à nouveau et décorez-le de stries avec une fourchette. Enfournez pour 45 min. Démoulez sur une grille et dégustez froid.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Lillet
Région : Bordeaux

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez réaliser une confiture de cerises noires maison pour confectionner cette recette.