Gâteau basque à la cerise

Par Cuisine et Vins de France
Mis à jour le
Gâteau basque à la cerise
Découvrez comment réaliser le traditionnel et véritable gâteau basque à la cerise avec notre recette expliquée pas à pas. Pâte sablée maison, crème pâtissière et confiture de cerises noires composent ce dessert incontournable du Sud-Ouest qui régalera petits et grands.
Infos pratiques
  • 6
  • 30 minutes
  • 45 minutes
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à sablée basque :

  • 175 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 150 g de farine
  • ½ d’oeuf
  • 1 jaune d’œuf

 Pour la crème pâtissière :

  • 10 cl de lait
  • 18 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 8 g de poudre à crème
  • 5 g de farine
  • 1 gousse vanille

Pour la garniture :

La préparation de la recette

  1. Réalisation de la pâte sablée : mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre, le jaune d’oeuf et le demi-oeuf puis la farine. Mélanger.
  2. Réalisation crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille fendue.
  3. Mélanger le reste du sucre avec le jaune d’œuf, incorporer la poudre à crème et la farine, puis verser le lait chaud et mélanger au fouet. Cuire à feu vif durant une minute après ébullition.
  4. Débarasser sur une petite plaque et recouvrir d’un film. Refroidir rapidement.
  5. Montage du gâteau : à l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm, coucher la pâte sablée basque dans un moule de 6 personnes beurré et fariné.
  6. Ajouter la crème pâtissière froide, puis étaler dessus la confiture de cerise.
  7. Recouvrir ensuite du reste de pâte sablée basque. Lisser, dorer à l’oeuf puis rayer la surface à l’aide d’une fourchette.
  8. Cuire à 170°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir puis démouler.
Conseils

Selon votre goût, vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec 1 cuil. à soupe de rhum.

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