- 30 minutes
- 35 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
130 g de pâte d’amande à température ambiante + 100 g pour la décoration • 50 g de sucre glace • 4 jaunes d’œufs • 4 blancs d’œufs •1 œuf entier • 40 g de farine • 40 g de fécule de pomme de terre • 50 g de sucre semoule • 40 g de beurre fondu froid + 30 g pour les moules • 30 g de gingembre confit • 50 g d’écorces d’orange confites • 60 g de noisettes concassées • 100 g de pistaches vertes non salées • 40 g d’amandes effilées
La préparation de la recette
Recette pour les 3 gâteaux superposés :
Préchauffez le four (Th. 6). Grillez les noisettes concassées, à sec, dans une poêle. Hachez grossièrement le gingembre et les écorces d’orange confites. Beurrez les trois moules.
Réduisez en poudre fine les pistaches et mélangez-en 70 g avec les amandes effilées. Chemisez ensuite les trois moules avec cette poudre de pistaches aux amandes effilées.
Travaillez 3 mn le mélange de pâte d’amande et de sucre glace dans le robot pétrisseur jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ensuite, ajoutez, un à un, les 4 jaunes d’œufs et l’œuf entier, le beurre fondu refroidi et montez le mélange. Travaillez-le 5 mn.
Battez les 4 blancs d’œufs en neige fermes. En fin d’opération, ajoutez le sucre et continuez de fouetter pour obtenir des blancs très fermes.
Mélangez rapidement le quart des blancs d’œufs avec le mélange à la pâte d’amande, puis incorporez les restes délicatement et rapidement en soulevant la préparation pour ne pas briser les blancs.
Garnissez les trois moules au 3/4, parsemez le plus petit de gingembre confit, le moule intermédiaire d’écorces d’orange confites et enfin le plus grand de noisettes concassées grillées.
Enfournez et cuisez 35 mn. Lorsque les gâteaux sont cuits (la lame fine d’un couteau d’office enfoncée dans chacun d’eux doit ressortir sèche), démoulez-les sur des grilles et laissez-les refroidir. Ensuite, posez-les les uns sur les autres, couvrez-les de poudre de pistaches restante, de paillettes de feuille d’or.
Étalez la pâte d’amande finement entre deux feuilles de papier sulfurisé puis découpez des étoiles à l’emporte-pièce. Appliquez ces étoiles autour des 3 gâteaux superposés. Réservez dans un endroit sec et frais.
Pour vous organiser : Ces gâteaux, une fois cuits et refroidis, se congèlent parfaitement. Vous pouvez donc préparer les trois biscuits quelques jours à l’avance puis les faire décongeler doucement au réfrigérateur et ensuite les décorer.
Conseil de fabrication : Il est important de travailler longtemps la pâte d’amande avec les œufs et le sucre glace de manière à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse.