- Pour 10 personnes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour la ganache
• 100g de chocolat blanc
• 130g de crème liquide allégée
Pour la génoise plume
• 4 œufs
• 60g de Poudre Cristallisée Pure Via
• 120g de farine
• ½ sachet de levure chimique
Pour la mousseline pistache/vanille
• 1 gousse de vanille
• 10cl de crème entière liquide et 10cl de crème allégée liquide
• 3 cuillères à café de pâte à pistache
• 3 cuillères à café de Poudre Cristallisée Pure Via
• 1 sachet de fixateur de chantilly
Pour la garniture
• 500g de framboises
• 3 cuillères à soupe de Poudre Cristallisée Pure Via
• 200g de groseilles
• 25g de pistaches
Pour la décoration
• une dizaine de framboises
• une dizaine de grappes de groseilles
• 25g de pistaches
Si vous utilisez du sucre en poudre normal, pensez à doubler les quantités indiquées pour la poudre cristallisée Pure Via.
La préparation de la recette
La ganache – à faire la veille :
Faites fondre le chocolat blanc avec 50g de crème liquide 30 secondes au micro-onde. Remuez et repassez au micro-onde pour 30 secondes encore. Quand le mélange est homogène, ajoutez la crème restante et laissez reposer une nuit au frais.
Le Jour J :
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 190°. Séparez les blancs des jaunes des œufs et montez les blancs en neige. Incorporez la Poudre Cristallisée Pure Via au fur et à mesure. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs tout doucement avec la levure et la farine. Disposez dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 20 minutes. Démoulez la génoise et laissez la refroidir sur un grill.
La garniture :
Faîtes compoter les framboises avec la Poudre Cristallisée Pure Via pendant une quinzaine de minutes. Chauffez à sec les graines de pistache et concassez-les. Egrainez les groseilles dans un bol. Réservez les trois préparations.
La mousseline pistache/vanille :
Détendre la pâte à pistache avec un peu de crème liquide. Fouettez le restant de la crème entière en chantilly. Une fois que la crème est plus consistante, ajoutez le reste de crème allégée, la Poudre Cristallisée Pure Via et le fixateur de chantilly. Incorporez ensuite doucement la pâte à pistache détendue. Fendez la gousse de vanille, recupérez les graines et ajoutez la gousse à la mousseline. Réservez-la au frais.
Le montage :
Coupez le gâteau en deux disques de même épaisseur. Sur l’intérieur du premier disque, répartissez la compote de framboise et les groseilles entières. Saupoudrez généreusement de pistaches torréfiés. Recouvrez de mousseline pistache/vanille. Déposez enfin le second disque. Sortez la ganache au chocolat blanc du frigo, le battre énergiquement pour qu’il devienne mousseux. Glacez le gâteau avec la ganache au chocolat blanc et décorez de pistaches, framboises et grappes de groseilles.