Gigot d’agneau en croûte de sel à la fleur de thym

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 gigot d’agneau sans os de 1,5 kg (désossé par le boucher)
• 1 kg de gros sel gris de Guérande (type Le Guérandais)
• 300 g de farine
• 1 œuf
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre 
• 1 cuil. à soupe de fleur de thym
• quelques branches de thym (pour la décoration) 
• 1 pincée de sel fin de Guérande (type Le Guérandais)
• poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Faites préchauffer le four à 210°C (Th. 7). Dans un saladier, mettez le gros sel gris de Guérande, la farine et 1/2 verre d'eau.
2. Malaxez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et laissez reposer une heure au frais.
3. Mettez l’huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse, salez et poivrez le gigot et faites-le faire dorer puis réservez.
4. Étalez la pâte au fond du plat sur environ 2 cm d’épaisseur, déposez-y le gigot, saupoudrez de fleur de thym et refermez en mouillant les bords avec de l’eau pour souder les bords.
5. Cassez l'œuf dans un bol et ajoutez une cuillerée à soupe d’eau. Mélangez et étalez ce mélange au pinceau sur la pâte pour une belle coloration.
6. Enfournez pendant environ 45 minutes, sortez du four et laissez reposer une quinzaine de minutes. Cassez la croûte, tranchez le gigot et servez.

Accompagnez d'une purée de pommes de terre maison.