Gigot de 7 heures

• Nombre de personnes8 à 10
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson7 heures en tout
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 gros gigot d'au moins 2,5 kg
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 1/2 bulbe de fenouil
• 10 échalotes longues
• 1 bouteille de vin blanc corsé 
• 2 c. à soupe de rhum brun
• 1 bouquet garni
• 2 lamelles d'écorce d'orange
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• un peu de sucre
• sel et poivre mélangés

La préparation de la recette

1. Pelez, puis coupez les carottes en gros cubes. Émincez le bulbe de fenouil, pelez les échalotes, coupez le céleri branche en morceaux. Levez deux lamelles d'écorce d'orange à l'économe.
2.  Plongez le gigot 5 min dans un grand fait-tout d'eau porté à ébullition. Ensuite sortez-le et séchez-le soigneusement dans un linge.
3.  Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces. Versez le rhum brun et flambez. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte, puis les carottes, le céleri, le demi-fenouil, les échalotes, le bouquet garni et les écorces d'orange. Salez, ajoutez 1 c. à soupe de poivre en grains, couvrez et laissez mijoter 1/2 heure.
4.  Retournez le gigot, vérifiez le jus (ajoutez un peu d'eau si cela est nécessaire) et poursuivez la cuisson. Répétez cette opération 3 fois à 1/2 h d'intervalle puis achevez la cuisson qui doit durer 7 h en tout à feu doux et à couvert.
5.  Lorsque le gigot est cuit, faites réduire le vin blanc aux 3/4.?Ajoutez le sucre. Sortez le gigot de la cocotte, passez le jus des légumes puis faites-le chauffer. Ajoutez la réduction de vin. Si la sauce n'est pas assez onctueuse, montez-la au beurre. Dans ce cas, ajoutez petit à petit le beurre froid en parcelles tout en fouettant. Vous pouvez cuire ce gigot en deux fois. Interrompez sa cuisson au bout de 5 heures et laissez-le dans son jus, dans la cocotte. Le lendemain, reprenez la cuisson à feu doux.

 Recette de Guy Martin tirée de «Toute la cuisine» aux éditions du Seuil. 

Servez avec des pommes de terre et une poêlée de champignons