Glace de St Môret, framboises et financiers

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Temps complémentaire30 minutes
• Degré de difficultéTrès facile

Les ingrédients de la recette

Pour la glace de St Môret :

• 300g de St Môret 
• 10 cl de lait 
• 10 cl de crème liquide 
• 90g de sucre 
• 1 feuille de gélatine 

Pour le dressage :

• 125g de framboises 
• 10 cl de coulis de framboises 

Pour les financiers

• 150g de sucre glace 
• 80g de poudre d’amande 
• 3 blancs d’oeufs 
• 150g de beurre noisette
• 50g de farine 

La préparation de la recette

Glace de St Môret

1. Chauffez le lait, la crème et le sucre, ajoutez la feuille de gélatine ramollie au préalable dans l’eau très froide, puis le St Môret et mélangez-bien.
2. Laissez refroidir la préparation et turbinez la glace environ 30 min.
3. Conservez-la au congélateur (maximum 2h). Servez-la aussitôt pour plus d’onctuosité. 
4. Déposez la glace dans 4 verrines à l’aide d’une poche. Disposez les framboises et le coulis de framboises. 

Financiers

1. Préparez le beurre noisette : faites-le cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’il colore (on dit que le beurre est noisette quand il ne chante plus), stoppez la cuisson en posant la casserole dans l’eau glacée quelques secondes. 
2. Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande, ajoutez les blancs d’oeufs, le beurre noisette fait au préalable et la farine.
3. Laissez reposer l’appareil pendant 2 heures.
4. Déposez l’appareil dans des moules en silicone et faites cuire à 175°C pendant 15-20 min suivant la taille des financiers, vous devez obtenir une belle coloration. 

Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises.