Gravlax et pommes de terre tièdes

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de repos/attente36 heures
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 2 morceaux de saumon de 600g chacun
• 3 c à s de gros sel gris
• 3 c à s de sucre blond de canne
• 2 beaux bouquets de fenouil ou d’aneth
• 1 c à s rase de poivre moulu
• 24 pommes de terre grenaille

Pour la sauce :

• 6 c à s de crème fraîche épaisse
• 3 c à s de moutarde Savora
• Un peu de poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Retirez les arrêtes visibles à la pince à épiler.
2. Lavez, séchez et hachez grossièrement le fenouil ou l’aneth. Si vous avez du fenouil sauvage, n’hésitez pas à garder quelques graines fraîches. Si vous utilisez l’aneth, ajoutez 1/2 c à c de graines de fenouil sèches.
3. Mélangez le gros sel, le sucre, le poivre  et l’herbe choisie. Posez à plat sur une feuille d’aluminium un morceau de saumon, côté chair face à vous. Couvrez-le du mélange salé, puis posez par-dessus le second morceau de saumon chair contre chair. Pressez comme pour faire un sandwich, puis emballez le tout dans la feuille d’aluminium.
4. Posez dans un plat creux avec par-dessus une assiette plate et un poids (type boîte de conserve de 1kg). Placez au réfrigérateur 36 heures en retournant la papillote au moins 4 fois. Eliminez au fur et à mesure le jus qui s’en échappe.
5. Au moment de servir, pelez, puis cuisez les pommes de terre à la vapeur.
6. Mélangez la crème épaisse avec la Savora et le poivre.
7. Sortez le saumon de la feuille d’aluminium, ôtez l’excédent d’aromates sur les surfaces des 2 morceaux, puis tranchez-les en lamelles de 5mm d’épaisseur en ôtant la peau au fur et à mesure.
8. Servez le Gravlax accompagné des pommes de terre vapeur tièdes et de leur crème acidulée.

Pour un gravlax réussi, l'eau qui se forme doit être éliminée régulièrement, environ toutes les douze heures.

Vous pouvez aussi servir avec une sauce au fromage blanc et à la ciboulette.